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咸味火腿肉松戚风蛋糕

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“这一款蛋糕纯属是我发了神经在拔草。在烘焙的世界中，迄今为止，只有撸面包才会出现肉松火腿香葱面包。在蛋糕的世界里，我只从网上见到过所谓“拔丝蛋糕”，那一款曾经网红的蛋糕体内部加了肉松。我就想尝试能不能在蛋糕糊中再加一些火腿丁进去？总是担心蛋糕糊加进了火腿丁，还有肉松什么的，在蛋白霜同蛋黄糊的搅拌中会不会因为材料过度的堆积而形成布丁层？我又从网上发现，有人将火腿丁拌入到蛋黄糊，烤出来的成品没有出现布丁层。抱住一试的心理，我开始有了将火腿丁和肉松同时加进蛋黄糊中的想法。结果，大获成功。从此，蛋糕可以做成甜的，也可以做成咸的，加进火腿丁和肉松。”

食材明细

主料
辅料

咸味火腿肉松戚风蛋糕-制作解析

  • 咸味火腿肉松戚风蛋糕的做法步骤：1
    1
    准备食材：肉松10克，双汇火腿肠1根白鸡蛋5枚，低筋面粉85克，玉米油70克，白砂糖20克，食盐30克，牛奶1袋。
  • 咸味火腿肉松戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    取2个无水无油的打蛋盆，分离蛋清与蛋黄。
  • 咸味火腿肉松戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    蛋清盆内滴几滴柠檬汁放冰箱冷藏。蛋黄液中加入玉米油，用蛋抽搅拌充分乳化。
  • 咸味火腿肉松戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    加入牛奶，食盐，进行搅拌（我颠覆了传统，将白砂糖变成了食盐，就是想获得咸味蛋糕的口感）。
  • 咸味火腿肉松戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    筛入低筋面粉。
  • 咸味火腿肉松戚风蛋糕的做法步骤：6
    6
    火腿肠切丁。
  • 咸味火腿肉松戚风蛋糕的做法步骤：7
    7
    蛋黄糊中再加入肉松、火腿丁（我担心在翻拌的时候低筋面粉会起劲，所以，就堆在一起翻拌）。
  • 咸味火腿肉松戚风蛋糕的做法步骤：8
    8
    用刮刀以“之”字形手法，搅拌蛋黄糊至无干粉即可。
  • 咸味火腿肉松戚风蛋糕的做法步骤：9
    9
    用电打蛋器打发蛋白，当出现鱼眼泡的形状时加入1/3的白砂糖。
  • 咸味火腿肉松戚风蛋糕的做法步骤：10
    10
    当出现肥皂泡沫的形状时，加入2/3的白砂糖。
  • 咸味火腿肉松戚风蛋糕的做法步骤：11
    11
    当打发至有纹路的时候，加入最后的1/3白砂糖。
  • 咸味火腿肉松戚风蛋糕的做法步骤：12
    12
    提起打蛋头出现直立的小三角时，即为干性发泡，蛋白霜打发完毕。
  • 咸味火腿肉松戚风蛋糕的做法步骤：13
    13
    用刮刀铲起1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌和切拌的手法进行搅拌，不可转着圈搅拌以免起筋。
  • 咸味火腿肉松戚风蛋糕的做法步骤：14
    14
    共分三次将蛋白同蛋黄糊进行搅拌成顺滑的状态。
  • 咸味火腿肉松戚风蛋糕的做法步骤：15
    15
    倒入8寸戚风蛋糕模具中，并震出面糊中的气泡。130℃预热烤箱。
  • 咸味火腿肉松戚风蛋糕的做法步骤：16
    16
    烤箱预热后，将蛋糕模具放入最下层下火130℃烤40分钟。上火120℃烤30分钟（共计70分钟）。
  • 咸味火腿肉松戚风蛋糕的做法步骤：17
    17
    烤好后的蛋糕表面形状。
  • 咸味火腿肉松戚风蛋糕的做法步骤：18
    18
    将2个碗只在台面上，将蛋糕模具倒扣放凉（在室温条件下，我放置了一夜才脱模的）。
  • 咸味火腿肉松戚风蛋糕的做法步骤：19
    19
    成品图。
  • 咸味火腿肉松戚风蛋糕的做法步骤：20
    20
    成品图。
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使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶

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