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温拌牛肉

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“好多朋友都说牛肉很难炒，要么不入味儿要么炒不烂，其实我以前也碰到过这种情况，后来摸索的次数多了，发现只要选对牛肉，处理方法得当，炒好牛肉并不是难事儿。首先，咱们要根据自己的需要买牛肉，你要炖着吃，最好买牛肋条肉，有肥有瘦炖了很香。你要炒着吃，最好买里脊或者后腿瘦肉，你要卤着吃，最好买牛腱子肉。买好了牛肉，还要注意处理方法，拿今天这个吃法来说，买好的瘦肉切成片，切片时要把牛肉纤维切断，也就是我们常说的横着切。切片后简单腌 制，后面步骤中说。
然后还有一点也很重要，如果是在菜市场买肉，牛肉的品质区别比较大，记得问一下老板，这头牛是不是很老，老板通常也会如实相告。生长期长的老牛，肉质会相对老些。今天的牛肉咱们煮着吃，只要几分钟就能上桌，还非常美味。”

食材明细

主料
辅料

温拌牛肉-制作解析

  • 温拌牛肉的做法步骤：1
    1
    准备牛肉，要里脊肉或者后腿瘦肉。
  • 温拌牛肉的做法步骤：2
    2
    把牛肉切成薄片，放在碗中，加入盐、生抽或者酱油抓拌均匀，期间分次加入葱姜水，最后加上淀粉抓均匀。
  • 温拌牛肉的做法步骤：3
    3
    将肉片放在冰箱中腌几小时，我常常是这样把牛肉提前切好腌好，吃的时候很方便，再说了冷藏腌肉本身也比较容易入味儿。
  • 温拌牛肉的做法步骤：4
    4
    坐锅烧水，水开后下入牛肉片焯水煮熟，水要多火要大，煮一滚就可以出锅了。
  • 温拌牛肉的做法步骤：5
    5
    煮好的牛肉放在大碗中，加酱油加辣椒油加花椒油加芝麻油，再放上小葱段，拌均匀。
  • 温拌牛肉的做法步骤：6
    6
    盘子里用苦菊铺底，把拌好的牛肉装盘，就可以上桌了，嫩嫩的肉片非常好吃。
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐

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