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红油抄手

“抄手是四川和重庆等地的特色小吃，皮薄而润滑，类似于我们当地的馄饨，事实上，这种用面皮包裹馅料做成的食物在各地都有不同的叫法和吃法，广东叫云吞，江西叫清汤，上海叫大馄饨。叫法真的不重要，好吃才是关健，我今天的这种做法就是用我们当地的馄饨配上红油做出来的，不存在正宗不正宗的说法，看着舒服吃着舒服就够了。
馄饨有许多种包法，下面在步骤中我拍了两种经典包法，一个是猫耳朵馄饨，一个是官帽馄饨，有兴趣的朋友可以跟着学，当然了，你有更顺手更方便的包法也可以留言交流，互通有无更好。馄饨馅我用的猪铰肉，也可以用牛肉馅，还可以用鱼肉虾肉搭配猪肉，都很好吃。无论用哪种肉做馅，都需要有足够多的油脂，用牛肉也要带些肥油才好吃，用纯鱼肉或者虾肉则需要搭配一定比例的肥肉，要不然馅会比较柴，吃起来就不太好吃了。”

食材明细

主料

肉馅适量
馄饨皮适量
葱姜适量
生抽适量
成都红油适量
白胡椒粉适量
芝麻油适量

辅料

盐适量

微辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

红油抄手-制作解析

1
准备馄饨皮和肉馅，肉馅加盐、生抽、白胡椒粉和葱姜水抓拌均匀。
2
取一张馄饨皮，中间放上肉馅，然后将面皮对折，如图这样按对角线方向折，但要错出两个猫耳朵。
3
然后将两边抄起手捏在一起。
4
转过来拍一张给大家看，很像小猫的两个耳朵。
5
下面这个是官帽馄饨的包法，取一张馄饨皮，放上肉馅，把正方形的馄饨皮折成长方形。
6
再将开口这一边向上折，如图这样。
7
然后收口就包好了，这个比较不容易看明白，
8
这是包好的两种馄饨。坐锅烧水准备煮吧。
9
取一个大碗，放上小葱碎、盐、芝麻油、白胡椒粉、生抽和成都红油，因为红油对这个菜来说比较重要，需要多放些才好，怕辣的自行调整吧，其实这个红油也不是很辣，倒是非常香。
10
煮好的馄饨捞出碗中，馄饨宜小份煮，水多火大，下入馄饨煮一滚就可以捞出锅了。
11
可以略加一点儿汤汁，然后就可以开吃了。很过瘾的吃法。