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松茸肉片炒面

“北方人喜欢吃面条，不知道吃什么的时候往往会煮一把面条，拌面汤面都成，或者有现成的炸酱面那就更美了，拌一拌，淋点辣椒油，再啃一根黄瓜，这么一顿简餐就入肚儿了，吃得还倍儿美。但今天咱们来个有点内容的面条——炒面。
我今天用了松茸来炒面，看过“舌尖上的中国”都知道，产自云南香格里拉原始森林里的松茸是大自然馈赠给人类的礼物，一份碳烤松茸可以达到1600元一份。头些年松茸还没有这么贵，也就只有几毛钱一斤，如今随着节目的热播及人类的猎奇而水涨船高。据说松茸可分48个等级，一颗优质松茸在原产地收购价80元，6个小时后就会以700元的价格出现在超市里。
说是炒面，其实是将面条先煮熟，再与炒熟的菜料混合均匀，也类似于拌面，只不过拌面是小碗的，而咱用大锅，不管是早餐，还是午餐或者晚餐，这一锅都是适合全家老少而且营养丰富有滋有味儿的。菜量可以调整，也可以随季节一看四季来变换。面条可以用挂面，也可以用新鲜的面条，如果手擀面的水平超赞，那会更滋润。”

食材明细

主料

松茸1盘
胡萝卜1根
小葱1把
五花肉1块
挂面适量

辅料

油适量
盐适量
蚝油20克

甜味口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

松茸肉片炒面-制作解析

1
松茸、胡萝卜、小葱、挂面准备好；松茸要用刷子小心地将根部的泥土刷洗干净；胡萝卜刮皮，小葱可换成香葱或者青蒜；挂面可以用新鲜的面条；
2
松茸纵切成3片，避免将伞部碰掉，胡萝卜切细丝，小葱切寸段；
3
五花肉去皮，切薄片；
4
煮锅中放足量水，大火煮开后将挂面入锅中，挂面比较吃水，所以水要宽着点，敞着锅盖煮面条不用担心溢锅，在煮面的时候可以将上述的2、3步完成，这样时间上就能节省很多了；对于上班族来说，挂面是家中常备的，比起焖饭蒸馒头来说，有它可以快速充饥，学会我这个方法，三天两头你就想吃一回，而且还能回回吃到撑；
5
面条煮到8分熟，夹断一根，里面没有白芯就可以捞出来过凉水，将面条彻底冲凉后捞出沥干水，面条冰会坨在一起的，也可以在沥干的面条里拌一点植物油，防粘效果更好；
6
换一个浅锅来炒面；先倒少许油，将肉片煸炒变色，最好能多煸一会儿，将油脂煸炒出来，吃起来更有嚼劲儿，而且油脂还会和菜、面条结合，也更香润；再将胡萝卜丝入锅中翻炒几下，胡萝卜素与油脂结合，能转化成维生素A，对眼睛特别有益处；
7
将肉片和胡萝卜丝扒拉到锅的一边，将松茸片铺在锅底，不时地翻动几次，将两片煎软；另一边的肉片胡萝卜也要不时地扒拉几下，使其受热均匀，同时渗透出来的胡萝卜汁和油脂还能让松茸片吸收一下；
8
撒少许盐、淋少许蚝油，翻炒均匀；蚝油可以提鲜，但松茸已经鲜味十足了，所以蚝油可放可不放，想要面条的颜色深可以适量倒酱油；
9
将面条和小葱段同时时入锅中，用筷子翻拌均匀即可装盘开吃。这么一锅既可以当早餐，又可以当午餐晚餐，再来一锅汤，完美的一顿饭。
10
松茸肉片炒面，鲜香柔软入味！