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樱花蛋糕卷

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“盐渍八重樱，用水泡开，淡淡的樱花香，和卷卷的甜香混合。吃一口，带点甜，带点咸，不会那么腻，入口绵软，最重要的是很好看呀！”

食材明细

主料
辅料

樱花蛋糕卷-制作解析

  • 樱花蛋糕卷的做法步骤：1
    1
    盐渍樱花放入干净碗里，倒入半碗清水，浸泡2小时，期间换水2-3次，将樱花泡开。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤：2
    2
    然后用厨房纸巾吸干水分备用。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤：3
    3
    烤盘中垫入油纸。烤箱预热上下190度。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤：4
    4
    鸡蛋需要冷藏鸡蛋，清洗干净，用厨房纸巾擦干备用，准备好其他材料。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤：5
    5
    分离蛋白蛋黄，蛋白打入无水无油盆中备用。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤：6
    6
    干净盆中，放入牛奶、玉米油，
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤：7
    7
    用手动打蛋器搅打1-2分钟左右，乳化。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤：8
    8
    筛入低粉，Z字形搅拌均匀，不要划圈防止面糊起筋。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤：9
    9
    分离好的蛋黄放入搅好的面糊中。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤：10
    10
    继续Z字形，搅拌均匀，盆边的用刮刀刮下，拌匀。均匀的面糊细腻顺滑。提起打蛋器是有流动滴落的。如果不滴落说明面糊起筋了或者粉加多了。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤：11
    11
    分离出的蛋清，挤入一点柠檬汁。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤：12
    12
    电动打蛋器低速打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤：13
    13
    转中速打到细密小泡，加入1/3细砂糖，
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤：14
    14
    继续中速打到蛋清变细腻光滑，出现纹路，加入最后的砂糖。继续中速打到湿性发泡，最后转低速整理蛋白霜。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤：15
    15
    提起打蛋头大弯钩状态。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤：16
    16
    蛋白霜取1/3入蛋黄糊中，用刮刀从中心点切入从底部往盆边翻起到中心点，翻拌均匀。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤：17
    17
    倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。手法千万注意，不要顺一个方向划圈，会消泡。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤：18
    18
    混合均匀，从20厘米高处慢慢倒入铺好油纸的烤盘上
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤：19
    19
    晃动烤盘，让蛋糕糊晃平，或者用刮板刮平，快速摆入处理好的樱花，摆均匀一些。提起轻震一下烤盘。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤：20
    20
    放入预热好的烤箱中层，上下175度烤20分钟。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤：21
    21
    烤好取出，将烤盘从30厘米高处震烤盘，震出热气，提起油纸转移到冷却架上，等2分钟再撕开周围油纸，散热。准备一张比蛋糕卷长的油纸，铺在卷上，防止卷变干。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤：22
    22
    再1-2分钟将卷翻面倒扣过来，轻轻撕开底部油纸。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤：23
    23
    油纸可以继续盖在蛋糕卷上，防止表面变干变硬。毛巾面哈哈。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤：24
    24
    这次温热的时候卷的，意外的好操作。把一边斜切掉一道边，擀面杖卷起长油纸，借助擀面杖往前推卷起蛋糕卷，一定要卷紧一些，卷好后油纸裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏2小时以上定型。然后取出切块即可。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤：25
    25
    成品
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使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙

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