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红烧平鱼

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“对于鱼的做法，我一般多采用蒸和红烧。蒸，能最大限度地保留住食物的营养价值，而且不会产生油烟，更偏向于健康烹饪；而红烧能使食材更有滋味，照顾到全家人的口味。所以今天的这锅平鱼我先煎后烧，用了一大把小葱来增加滋味。其它的小料也是极家常的。因为平鱼肉嫩而且身材扁平，煎过后已经有8分熟了，所以只需放这些调料和水再焖10分钟就能出锅。锅里留点汤，鱼肉裹点儿汤汁会更下饭。”

食材明细

主料
辅料

红烧平鱼-制作解析

  • 红烧平鱼的做法步骤：1
    1
    条平鱼去内脏及鱼鳃、腹内黑腹，里外清洗干净，表面擦干水；
  • 红烧平鱼的做法步骤：2
    2
    身体两侧各拉两个花刀，便于入味；
  • 红烧平鱼的做法步骤：3
    3
    鱼身两侧撒一层玉米淀粉，不用太多，能将鱼身轻裹一层即可，放一旁静置2分钟；
  • 红烧平鱼的做法步骤：4
    4
    小葱切段，大蒜一切两瓣，姜切片；
  • 红烧平鱼的做法步骤：5
    5
    煎锅中倒少许油，油温热时，将鱼码放进锅中，先不要翻动，中火加热，直到鱼身变硬，能轻易脱离开锅底再翻身，此时的鱼皮有微焦，而且鱼皮不破，鱼形完整；
  • 红烧平鱼的做法步骤：6
    6
    待鱼身两侧都煎微焦黄后，在鱼身上淋黄酒，随着水汽蒸腾，一部分腥味儿会被带走，再根据口味倒酱油、蚝油、撒盐、一碗热水，再把葱段、蒜头、姜片均匀铺撒在锅中；
  • 红烧平鱼的做法步骤：7
    7
    盖上盖子，小火慢炖5分钟；翻身后再盖盖子炖5分钟即可出锅。如果能吃辣的，可将小米辣入锅同炖，如果只能吃微辣，可以在出锅后撒在表面，红彤彤的也让人胃口大开。
  • 红烧平鱼的做法步骤：8
    8
    红烧平鱼，肉嫩鲜美刺又少！
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使用的厨具：其他
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐

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