老吴美食

菜谱

搜索
菜谱 分类 菜单 食材 珍选 专题
您的位置： 老吴美食 > 菜谱 > 热菜 - 午餐 - 晚餐

淋汁锅巴

老吴美食
“据说清朝年间，康熙皇帝微服出游，路经一村妇家求食，村妇不知皇帝驾到，此时恰好家里饭菜吃光，于是村妇便以锅巴拌剩菜汤盛给康熙吃，没枓到皇帝吃后大加赞赏，还兴发提笔写下“天下第一菜”几个大字。从此浇汁锅巴便蜚声天下。
浇汁锅巴，不仅色香味美，上桌浇汁时所发出的嗞嗞响声，更使人耳新悦目，而锅巴散发出来的香气四溢，更是活跃了席间气氛，也为餐桌上添加多一份情趣。”

食材明细

主料
辅料

淋汁锅巴-制作解析

  • 淋汁锅巴的做法步骤：1
    1
    起锅倒油烧热，用油滑下锅将多余的油倒入碗里备用。
  • 淋汁锅巴的做法步骤：2
    2
    将剩米饭均匀的洒在锅里，用小火慢烘至凝固，借助锅铲将米饭压薄压平至圆饼片状。
  • 淋汁锅巴的做法步骤：3
    3
    锅内分二次倒入足量的油用小火慢炸，第一次倒油时，用锅勺把油浇淋在锅巴上，使锅里锅巴都能让油浸炸到，起到巩固定型的作用。
  • 淋汁锅巴的做法步骤：4
    4
    再次在锅里倒入足量的油，继续用勺子将油浇淋在锅巴上，使整个锅巴都能均匀被油炸到。
  • 淋汁锅巴的做法步骤：5
    5
    炸至两面金黄酥脆捞起，放在盘里备用，也可辦成小块装筒，作休闲零食来吃。
  • 淋汁锅巴的做法步骤：6
    6
    在肉沫里加少许淀粉用手抓捏均匀，葱、姜切沫，香菇、辣椒、胡萝卜切丁，豌豆剥米清洗干净，所有材料备齐。
  • 淋汁锅巴的做法步骤：7
    7
    锅里倒油烧热，放入葱、姜、秦椒暴香，再加肉沫老抽翻炒。
  • 淋汁锅巴的做法步骤：8
    8
    然后倒入豌豆、香菇、辣椒、胡萝卜、生抽和白糖继续翻炒。
  • 淋汁锅巴的做法步骤：9
    9
    加适量水大火烧开，放少许盐、蚝油、鸡精调味。
  • 淋汁锅巴的做法步骤：10
    10
    最后倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀关火。
  • 淋汁锅巴的做法步骤：11
    11
    冷了的锅巴可放油锅复炸下，剩热摆放盘子里，把勾芡好的汤汁全部浇淋到锅巴上，这时的锅巴在高油温的作用下，会发出滋滋的响声。
  • 淋汁锅巴的做法步骤：12
    12
    一盘酥脆松昏的汤汁锅巴就做好了，剩着热吃才好吃呢，时间久了锅巴被汤汁浸泡着就不酥脆了。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：其他
所属分类： 小吃 家常菜 米饭

*本菜谱采集至互联网，如果侵犯到您的权利，请联系我们，我们将在核实后删除。*

相同食材的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多
热菜 家常菜 午餐

热门专题

更多
菠菜鸡蛋汤 焖饭 红烧牛肉面 草莓蛋糕卷 白斩鸡 牛排 糖醋豆腐 酸汤水饺 鹌鹑蛋红烧肉 蔓越莓发糕 豆乳盒子蛋糕 椰子鸡汤 清蒸海鲈鱼 芝麻盐 素炒荷兰豆 椒盐带鱼 牛奶鸡蛋布丁 榴莲冰激凌 玉米面包 杂粮饭 巧克力豆司康 胡萝卜丝饼 黄油蛋糕 爱心饼干 萝卜饭 全麦葡萄干面包 剁椒鸦片鱼头 苦瓜酿豆腐 椒盐葱油饼 香辣螃蟹

最受欢迎的家常菜

更多
红烧肉 红烧茄子 红烧鱼 鱼香肉丝 可乐鸡翅 宫保鸡丁 红烧排骨 糖醋排骨 水煮肉片 佛跳墙 麻婆豆腐 麻辣香锅 年夜饭 瘦身 补气血 秋葵 黑木耳 大闸蟹