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油焖冬笋

“冬笋是立秋前后由楠竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩。冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”、“山中珍品”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节，而此时也正是春节前后。多年前公婆还健在，春节我们都要回家过年，年夜饭桌上总能看到冬笋的身影，对我这个北方人来说，冬笋简直就是珍品，所以去各家拜年时，婆家人都给我做好几道冬笋菜，过瘾了！”

食材明细

主料

冬笋3颗

辅料

植物油适量
盐少许
蚝油20克
酱油少许

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

油焖冬笋-制作解析

1
带着根的冬笋准备好，根部很硬，最好准备一把厚实的大刀；
2
剥掉外皮，露出微黄嫩白的嫩笋皮和笋肉，笋皮根部很嫩，可以食用；看对比图就知道冬笋被称为“金衣白玉”的原因了；
3
颗冬笋全部处理好了，根部很硬，用刀砍掉，再用水冲洗干净；
4
一颗笋纵劈两半，再分成3-4块，大小尽量一致，这样受热均匀，能一起成熟；
5
炒锅中多倒一些油，油温在6、7成时将笋块入锅，不停要翻炒；油温不能过热，那样会造成冬笋外皮焦糊而内心还生的；
6
待笋块有少许收缩时，根据口味撒少许盐、蚝油、酱油；因为蚝油和酱油都是咸的，所以盐可以不放或者少许，蚝油提鲜，酱油增色；如果没有蚝油，可以加少许白糖来提鲜；翻炒均匀，让笋块均匀上色后，用筷子夹入盘中，剩下的底油还能另外炒一盘菜。
7
清香鲜嫩的油焖冬笋。