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大盘鸡

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“新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。今年暑假我们去了新疆旅游，在新疆的11天里，一共吃了3次大盘鸡，有路边小店的，也有大饭店的，味道都不错，一大盘上桌，红的绿的黄的色彩鲜艳，看着就有食欲，味道鲜中带辣，我最喜欢吃里面的土豆，面面的软糯可口，皮带面蘸着汁水又鲜香又有嚼劲。每次吃这道菜，我就不吃其他主食了，土豆面条早吃饱了”

食材明细

主料
辅料

大盘鸡-制作解析

  • 大盘鸡的做法步骤：1
    1
    草鸡处理干净切成小块，放入锅中焯水，加点姜片。
  • 大盘鸡的做法步骤：2
    2
    煮至变色捞出用温水洗净备用。
  • 大盘鸡的做法步骤：3
    3
    锅中倒入少许菜籽油加热后放入花椒粒炒出香味即可捞出。
  • 大盘鸡的做法步骤：4
    4
    再放入冰糖炒出糖色。
  • 大盘鸡的做法步骤：5
    5
    放入焯水后的鸡块翻炒均匀。
  • 大盘鸡的做法步骤：6
    6
    加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜炒匀。
  • 大盘鸡的做法步骤：7
    7
    再加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽炒匀后加入适量清水开始炖煮。
  • 大盘鸡的做法步骤：8
    8
    我为了节省时间用了电压力锅压25分钟。
  • 大盘鸡的做法步骤：9
    9
    把土豆去皮切块、胡萝卜、青椒、红椒都切成小块。
  • 大盘鸡的做法步骤：10
    10
    另起油锅，把土豆和胡萝卜煸至边缘泛黄。
  • 大盘鸡的做法步骤：11
    11
    在电压力锅压了10分钟左右，泄压，把土豆和胡萝卜也放入电压力锅一起再压15分钟。
  • 大盘鸡的做法步骤：12
    12
    时间到，泄压后，重新倒回炒锅中稍微收一下汁，加点盐调味。
  • 大盘鸡的做法步骤：13
    13
    加入青红椒块炒匀。
  • 大盘鸡的做法步骤：14
    14
    出锅装盘，因为新疆大盘鸡的汤汁都会用了蘸宽面条，汤汁可以多留点。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐

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