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青花椒鱼

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青花椒鱼-制作解析

  • 青花椒鱼的做法步骤：1
    1
    买鱼的时候让店家把鱼杀好，片成鱼片，拿回家清洗干净。
  • 青花椒鱼的做法步骤：2
    2
    配料合影。
  • 青花椒鱼的做法步骤：3
    3
    配料合影。
  • 青花椒鱼的做法步骤：4
    4
    把洗干净的鱼放入大碗里，放入适量盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
  • 青花椒鱼的做法步骤：5
    5
    把20g青花椒用石臼捣碎，把3个青辣椒，2个小米辣，20g生姜，30g蒜头全部洗净剁碎。
  • 青花椒鱼的做法步骤：6
    6
    把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒，2个小米辣洗净切圈。
  • 青花椒鱼的做法步骤：7
    7
    锅里放入适量油，放入捣碎的青花椒碎炒香。
  • 青花椒鱼的做法步骤：8
    8
    把剁碎的小米辣，青辣椒，生姜，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。
  • 青花椒鱼的做法步骤：9
    9
    倒入2000ml水烧开。
  • 青花椒鱼的做法步骤：10
    10
    水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀，再放入鱼头鱼骨煮熟。
  • 青花椒鱼的做法步骤：11
    11
    把煮熟的鱼头鱼骨捞到大碗里。
  • 青花椒鱼的做法步骤：12
    12
    放入适量鸡精调匀，再放入鱼片烫熟。
  • 青花椒鱼的做法步骤：13
    13
    把烫熟的鱼片，连汤一起倒入鱼头鱼骨上面。
  • 青花椒鱼的做法步骤：14
    14
    把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。
  • 青花椒鱼的做法步骤：15
    15
    重起油锅，放入适量油，烧至9成热，把热油浇到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。
  • 青花椒鱼的做法步骤：16
    16
    美味的青花椒鱼做好了。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐

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