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晚餐
避风塘龙利鱼
老吴美食
“
无刺软嫩的龙利鱼很适合做这道菜,外酥里嫩,口感不错,没有用面包糠,改用的是玉米面馍馍掰碎和猪油炒制,味道格外清香。有我的地方,就有你避风的港弯。
”
食材明细
主料
龙利鱼
一条
玉米面馍馍
一个
面包糠
适量
辅料
蒜
两头
葱
适量
猪油
三匙
鸡蛋
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
红辣椒
适量
姜
适量
蒜香
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
避风塘龙利鱼-制作解析
1
龙利鱼吸干水份,斜切成稍厚的片,少许葱,姜,料洒,盐,胡椒粉,少许蛋清和淀粉,因为龙利鱼很容易吸味,所以腌制的调料不要用多了,少许去鱼腥味即可,腌制二十分钟。
2
锅中放油,大火五六成热的时候,关中火,把腌制好的龙利鱼拍上薄淀粉,沾上蛋液,裹上面包糠,在热油中炸制金黄捞出备用。
3
蒜切碎,热锅凉油,炒抽金黄,这里用猪油会更香。
4
把玉米馍用手碾碎,下到锅中和蒜一起炒制,加两小匙热水,可让玉米碎吸收一点水分会稍软一些,玉米和蒜的复合香味会更浓。
5
把炸好的龙利鱼放入锅中翻炒一分钟,加入少量的盐再翻炒几下,关火装盘即可。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃 家常菜
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