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广式蜜汁叉烧包
老吴美食
“
叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一
是粤式早茶的"四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)"之一
商业做法会加入泡打粉和臭粉,成品会有大裂口,吃起来会很松软
自制的还应以健康简单为主,这个配方和做法,口感也挺松软的
(配方参考宅与路上)
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
面粉:良润石墨面粉
蒸烤箱:西屋WTO-PC3001
”
食材明细
主料
石磨面粉
350克
酵母
5克
糖
60克
牛奶
200克
玉米油
25克
辅料
顺南叉烧馅
250克
咸甜
口味
蒸
工艺
数小时
耗时
普通
难度
广式蜜汁叉烧包-制作解析
1
面包机桶内加入全部主料。
2
面包机运行“和面”程序,选择20分钟。
3
程序结束后取出面团,手揉10分钟(加手粉),将面团揉至表面光滑。
4
把面团搓成圆条。
5
分割成12剂子。
6
取一个剂子擀成圆形,中间厚边缘薄。
7
在面片中加入叉烧馅。
8
收口即可。
9
也可以这样收口。
10
码入烤盘中,盖保鲜膜室温静置20分钟(室温34度),这是整个制作过程中唯一的一次发酵。
11
静置结束后,体积稍变大。
12
放入蒸烤箱中层,蒸12分钟。
13
结束后闷3分钟再出炉。
14
趁热吃最滋味。
15
成品
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:其他
所属分类: 主食 粤菜 午餐 晚餐
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