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羊肉热汤莜面饸饹

“莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜麦面，也叫裸燕麦面，又叫油麦面，这种植物的子实也叫莜麦。莜麦面营养丰富，在禾谷类作物中蛋白质含量很高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也平衡，维生素E的含量也高于大米和小麦，维生素B的含量比较多；
莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。”

食材明细

主料

莜麦面300g

辅料

土豆2个
羊肉200g
片蘑1朵
葱末适量
蒜末2瓣
姜末适量
料酒1勺
花椒粉1勺
老抽1勺
香菜5根

原味口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

羊肉热汤莜面饸饹-制作解析

1
第一步，先将准备好的莜麦面放入盆中，贴盆的一半放，另一半放入等量的凉水；然后用筷子开始搅拌，直至没有干面粉为止，尽量硬一些，水不要放太多；搅拌好之后不要用手揉，如图2.静待15分钟；时间到了后用手揉好备用。
2
接下来，准备熬制肉汤。热锅倒入食用油，油热后放入切好的羊肉大火翻炒，随后依次放入花椒面，葱姜蒜末，料酒翻炒出香味。
3
炒出香味后加入蘑菇和土豆，不断翻炒，然后加入老抽继续翻炒片刻。
4
待土豆有变色后，加入高汤，没有可以直接加入水，一定要没过菜，熬制至土豆熟烂加入蚝油拌匀即可关火待用。
5
下面就是压面条了。先把莜麦面搓成压面机粗细的柱体，然后装入容器里，开始转动轴，压面条，转圈摆放好。
6
蒸锅里烧水，水开后，把压好的面条放入蒸锅内，盖盖儿蒸6分钟。
7
蒸好的莜麦面要立即出锅晾着，这样吃的时候才一根根散着，不会粘在一起。
8
然后盛一碗熬好的肉汤，拌上莜麦面条，再撒上些香菜，搭配着大蒜，香极了，喜欢吃醋的宝宝也可以加些醋，再加上一些炸好的辣椒油，味道很不错呢……
9
成品，铛铛铛铛????????