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大厨级卤牛肉

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“卤牛肉是一种看起来很厉害的食物。做得好，吃起来也真的很厉害。偷师某大厨的卤牛肉秘方，试着做了一下，觉得很难失败……只要三步。”

食材明细

主料
辅料

大厨级卤牛肉-制作解析

  • 大厨级卤牛肉的做法步骤：1
    1
    卤牛肉，一定要买整条牛腱子肉。我提前一天在菜场的牛肉摊订了一条。筋膜要完整，牛肉要干。湿漉漉的……不要买。这条牛腱子肉重量一斤半，我觉得分量刚刚好。
  • 大厨级卤牛肉的做法步骤：2
    2
    牛肉要香没有杂味，一定要把血水焯干净。真正达到标准的焯水，要花一个半小时。5升冷水，整条牛腱子下锅，3枝小葱洗净打结，4片姜，30ML料酒（也即中式单人瓷勺2勺）。大火煮开后转中火，全程开盖保持沸腾，直到以尖细筷子插入牛肉后，不再有血水煮出。（全程开盖，而且这锅水后面还会用到，所以，一次把水加足。）
  • 大厨级卤牛肉的做法步骤：3
    3
    关火，把牛肉捞出以冷水冲洗干净。捞出葱结和姜片，把这锅牛肉汤过滤一下。（可用纱布过滤）
  • 大厨级卤牛肉的做法步骤：4
    4
    把焯水的汤锅洗干净，滤完的牛肉汤倒回锅内，放进牛肉、红茶包、卤料包和冰糖，先倒入100ML老抽，再加入100ML生抽，搅匀。
  • 大厨级卤牛肉的做法步骤：5
    5
    我厨房里也没有量杯，因为中式单人瓷勺一满勺是大约15ML，什么品牌的都一样。
  • 大厨级卤牛肉的做法步骤：6
    6
    水量以刚好没过牛肉为宜，如果第一次焯水时留下的汤少了，请注入滚水。
  • 大厨级卤牛肉的做法步骤：7
    7
    水量大概这样。大火煮开后盖上锅盖转小火，煮约1个小时。开盖以筷子戳入牛肉，如果没有什么阻碍，就可以关火了。
  • 大厨级卤牛肉的做法步骤：8
    8
    这是卤完的牛肉，请自然放凉。
  • 大厨级卤牛肉的做法步骤：9
    9
    然后把牛肉和汤分别包起来，放进冰箱冷藏一晚。
  • 大厨级卤牛肉的做法步骤：10
    10
    牛肉冷藏一晚，会更有利于香气的均匀。卤水则可以一直用，下次用来卤茶叶蛋时可以再加一个卤料包，汤水里继续加生抽老抽，加的分量以尝起来觉得咸鲜刚好为准。
  • 大厨级卤牛肉的做法步骤：11
    11
    这种卤法，牛肉会香得……令人无法忍受！
  • 大厨级卤牛肉的做法步骤：12
    12
    你对这条牛肉感情最深时，大概是切的时候
  • 大厨级卤牛肉的做法步骤：13
    13
    满满的成就感
  • 大厨级卤牛肉的做法步骤：14
    14
    成品出炉
  • 大厨级卤牛肉的做法步骤：15
    15
    蘸点康乐醋好吃到根本停不下来。
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐

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