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广式蛋黄月饼

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广式蛋黄月饼-制作解析

  • 广式蛋黄月饼的做法步骤：1
    1
    准备好所有材料:月饼预拌粉、转化糖浆、花生油、莲蓉馅、板栗馅、咸蛋黄。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤：2
    2
    转化糖浆和花生油放入容器中，搅拌成乳化状态。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤：3
    3
    筛入月饼预拌粉。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤：4
    4
    揉成团，静置1小时。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤：5
    5
    咸蛋黄蘸白酒。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤：6
    6
    排放在烤盘上，150℃烤七八分钟。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤：7
    7
    我用的75克模具，皮用25克，馅50克。把蛋黄和莲蓉或蛋黄和板栗蓉称重，一份合计50克。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤：8
    8
    面皮25克，馅料50克，一一对应好。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤：9
    9
    取一份莲蓉馅，按成小碗状。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤：10
    10
    放入一个蛋黄。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤：11
    11
    取一份莲蓉馅，包入一个蛋黄，搓圆，板栗馅也如此操作。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤：12
    12
    一份面皮，对应一份馅料。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤：13
    13
    取一份面皮，按扁。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤：14
    14
    取一份面皮，包入一份馅料。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤：15
    15
    边转边向上推面皮，使面皮渐渐包裹住馅料。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤：16
    16
    包好。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤：17
    17
    模具里撒一层面粉，防粘。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤：18
    18
    放入月饼模具里。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤：19
    19
    压出花形，表面喷水，入预热好的200℃烤箱中层，上下火，烤5分钟取出。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤：20
    20
    刷薄薄一层蛋黄水(一个蛋黄+1大匙水搅匀)。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤：21
    21
    再入烤箱烤15分钟左右。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤：22
    22
    烤好的月饼放置两三天，回油后才好吃。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 中秋

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