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财神爷水果奶油蛋糕

老吴美食

“过年怎么能少得了财神爷呢？财神爷来给大家拜年了！让大家在新的一年里，大吉大利，吉祥如意，发财富贵～～”

食材明细

主料

鸡蛋5个
细砂糖80g（黄20，白60）
色拉油40g
纯牛奶40g
低筋面粉85g
淡奶油600g
甘纳许80g
水果适量

辅料

巧克力适量（装饰）
色素适量
细砂糖60g（淡奶油里）

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

财神爷水果奶油蛋糕-制作解析

1
蛋清分离（记得打蛋盘中一定要无水无油！）蛋黄里加入细砂糖，并搅拌均匀加入玉米油，并搅拌均匀加入纯牛奶，并搅拌均匀
2
筛入低筋面粉，Z形抽拌，将面粉混合均匀，切记不要画圈搅拌哦……混合好的面糊状态细砂糖分3次加入蛋清中打发打发至出现双小尖勾，即干性状态
3
将1/3的蛋白加入到蛋黄糊里，并搅拌均匀，翻拌和切拌手法，最后将蛋黄糊全部倒入剩将1/3的蛋白加入到蛋黄糊里，并搅拌均匀，翻拌和切拌手法下的2/3的蛋白里，并搅拌均匀，倒入模具，刮一下面糊，让面糊平整点，并轻震2、3下，烤箱150度提前预热10分钟，将模具放入烤箱最中下层，150烤50分钟，烤好拿出来倒扣
4
出炉倒扣2小时后，徒手脱模，蛋糕坯切3片，顶部不要，水果洗干净切粒，350g的淡奶油一次性倒入35g细砂糖，先高速打发，酸奶状时转中速，出现纹路后转低速，图上是全发，用来蛋糕夹层和裱花用
5
蛋糕坯抹上一层奶油，一层水果，再抹奶油，这样一层水果奶油夹心就做好了，接着又一层蛋糕坯一层水果奶油夹心……一直把2层水果夹心和3片蛋糕坯，完整放好，进行简单抹面，350g奶油是有剩的，将剩下的奶油简单抹面补漏……然后把蛋糕放冰箱冷藏（我是分2次抹面的，第一次简单抹面为了防止抹面过程中蛋糕的皮屑影响抹面的完美）这是第一次抹面补漏，150g淡奶油加入细砂糖打发至7分发（出现纹路
6
用牙签在蛋糕上画上财神爷的初步轮廓（对自己画工有自信的可以这样做，直接明了～如果画工一般的，可以用糯米纸转印法～安全有效）
7
制作甘纳许，黑巧克力与淡奶油1:1混合，隔温水融合，然后描出财神爷轮廓
8
用剩下的淡奶油打发至7分发（我是在打第二次抹面奶油时一并打发，然后勺出放冰箱冷藏备用的，省着再重复打发）然后进行调色填充财神爷各部位～
9
放上装饰巧克力，成品喜庆美美哒～