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超酥菠萝包

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“本想做红豆金砖，做到一半觉得太麻烦，而且用的总统黄油，总感觉出膜不理想，就改做小面包，又想有点特色，有了菠萝包～晚上九点多完工，老公说不吃不吃，还吃了一个～”

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超酥菠萝包-制作解析

  • 超酥菠萝包的做法步骤：1
    1
    普通面包后油法，我用的面包机，液体放最下面，然后糖，椰子粉最后放面粉，然后放酵母，揉出粗膜加黄油和盐，发酵两倍大发酵过程中做步骤3的酥皮
  • 超酥菠萝包的做法步骤：2
    2
    排气，分割九等份，正好一烤盘，豆馅40克九份备用
  • 超酥菠萝包的做法步骤：3
    3
    菠萝皮酥皮的做法，黄油室温软化，加入糖粉拌匀，然后加入蛋液（一个鸡蛋剩一点用来刷面包）拌匀，加入低粉和奶粉揉匀，偏干一点，放入冰箱10分钟左右，也可以在和面过程中做油皮，做完放冰箱冷藏备用
  • 超酥菠萝包的做法步骤：4
    4
    松弛之后的面皮依次包入红豆馅
  • 超酥菠萝包的做法步骤：5
    5
    酥皮从冰箱取出，会感觉比较硬，没关系用就好，分割九等份，每份用保鲜膜包起来，用手按片或者擀成片状，能包住面团3/4就可以了，不要太薄
  • 超酥菠萝包的做法步骤：6
    6
    包好之后刷蛋液
  • 超酥菠萝包的做法步骤：7
    7
    刀过牙签轻轻割出多个井字纹，静置发酵
  • 超酥菠萝包的做法步骤：8
    8
    我做的面团偏硬，室温也比较低20度以下了，烤箱放碗热水（烤箱不开，也没有发酵功能）勉强发酵1倍就开始烤了，太晚着急睡觉??
  • 超酥菠萝包的做法步骤：9
    9
    烤完还是比较惊喜的，都发起来了，180度20分钟，没有预热直接烤的，视自己烤箱脾气而来，这个温度底火高了有点糊，下次调低点试试
  • 超酥菠萝包的做法步骤：10
    10
    超好吃，也可以不加馅，也可以加自己喜欢口味～
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 学生

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