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千层肉饼

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千层肉饼-制作解析

  • 千层肉饼的做法步骤：1
    1
    准备适量的面粉用80度开水烫1/3的面
  • 千层肉饼的做法步骤：2
    2
    剩下的用凉水搅成絮状
  • 千层肉饼的做法步骤：3
    3
    揉成光滑的面团盖好醒发半小时
  • 千层肉饼的做法步骤：4
    4
    准备五花肉一块
  • 千层肉饼的做法步骤：5
    5
    剁成肉沫
  • 千层肉饼的做法步骤：6
    6
    剁些葱姜沫越碎越好，葱的量稍微多一些
  • 千层肉饼的做法步骤：7
    7
    剁好的肉馅里调入老抽少许，黄酱一汤勺，味极鲜生抽3汤勺，料酒2汤勺，蚝油一勺，糖半勺，花椒粉1/3勺，胡椒粉1/3勺，十三香1/3勺，鸡粉1/3勺，香油半勺，色拉油一勺，盐适量，加入姜末（葱沫容易出水先不加，等包馅时在放）
  • 千层肉饼的做法步骤：8
    8
    然后顺着一个方向使劲搅打上劲，搅打到肉非常的有黏性
  • 千层肉饼的做法步骤：9
    9
    面醒好后分成若干个剂子
  • 千层肉饼的做法步骤：10
    10
    取一个剂子擀成厚2毫米四方型的面片
  • 千层肉饼的做法步骤：11
    11
    从两边均匀各划两刀
  • 千层肉饼的做法步骤：12
    12
    现在把葱沫放入肉馅中搅匀
  • 千层肉饼的做法步骤：13
    13
    肉馅均匀的铺在面片上，四周的边上要留出些空隙包馅时好包
  • 千层肉饼的做法步骤：14
    14
    案板竖过来看就是个“王”字
  • 千层肉饼的做法步骤：15
    15
    然后先从一边对折
  • 千层肉饼的做法步骤：16
    16
    折好后向中间折
  • 千层肉饼的做法步骤：17
    17
    然后中间在对折
  • 千层肉饼的做法步骤：18
    18
    中间折好折向最后一边
  • 千层肉饼的做法步骤：19
    19
    最后一边对折包好松弛两分钟
  • 千层肉饼的做法步骤：20
    20
    然后先用手向四边按煸，在用擀面仗轻轻的向四周擀，不要把边缘擀破
  • 千层肉饼的做法步骤：21
    21
    锅中放少许底油放入擀好的肉饼小火慢煎或者是刚开始锅中不放油放入肉饼煎定型了在饼上两面刷少许油慢煎
  • 千层肉饼的做法步骤：22
    22
    要不停的翻面煎，煎熟煎透煎至两面金黄即可（用电饼铛效果最好）在依次煎好剩余的饼
  • 千层肉饼的做法步骤：23
    23
    成品图
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：平底锅
所属分类： 小吃 家常菜 老人 早餐 饼 学生

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