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波兰种淡奶油吐司

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“开了一盒淡奶油，为了能够在短时间内消耗完毕，做了这款淡奶油吐司。采用的是波兰种做法，做出来的吐司非常柔软，奶香味十足。吐司看起来简单，想要做好一个吐司，需要注意很多问题，出手套膜的吐司（完全扩展阶段）才好吃，当然也不一定追求这个手套膜，手套膜只是为了更好观看面团状态。”

食材明细

波兰种
主面团
调料

波兰种淡奶油吐司-制作解析

  • 波兰种淡奶油吐司的做法步骤：1
    1
    将波兰酵头的所有材料混合在一起，我是晚上放冰箱冷藏发酵。
  • 波兰种淡奶油吐司的做法步骤：2
    2
    发至涨发至有许多泡泡的状态
  • 波兰种淡奶油吐司的做法步骤：3
    3
    面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，揉成光滑的面团。
  • 波兰种淡奶油吐司的做法步骤：4
    4
    加入黄油继续揉至完全阶段，（也就是能够拉出手套膜，这种状态做出来的吐司非常拉丝柔软好吃。）
  • 波兰种淡奶油吐司的做法步骤：5
    5
    揉圆放入容器基础发酵不要超过28度，盖上保鲜膜进行基础发酵
  • 波兰种淡奶油吐司的做法步骤：6
    6
    发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
  • 波兰种淡奶油吐司的做法步骤：7
    7
    将发酵好的面团取出，轻拍排气，称重后等分为6份，滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
  • 波兰种淡奶油吐司的做法步骤：8
    8
    取一个松弛好的面团，擀开成牛舌状，边上气泡拍掉。
  • 波兰种淡奶油吐司的做法步骤：9
    9
    翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
  • 波兰种淡奶油吐司的做法步骤：10
    10
    用擀面杖稍稍擀长
  • 波兰种淡奶油吐司的做法步骤：11
    11
    自上而下卷起，大概2.5个圈。
  • 波兰种淡奶油吐司的做法步骤：12
    12
    放入吐司盒
  • 波兰种淡奶油吐司的做法步骤：13
    13
    放入烤箱利用发酵功能发酵至8-9分满，可以再底下放一碗热水，水的温度不要超过40度。
  • 波兰种淡奶油吐司的做法步骤：14
    14
    提前预热烤箱，150度40分钟，中途上色及时加盖锡纸。出炉轻扣，脱模放凉，吃不完密封起来。
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使用的厨具：厨师机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶 学生

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