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葡萄干戚风蛋糕

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葡萄干戚风蛋糕-制作解析

  • 葡萄干戚风蛋糕的做法步骤：1
    1
    四个鸡蛋，蛋黄蛋白分离
  • 葡萄干戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    蛋黄里放入50克纯奶，调匀
  • 葡萄干戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    放入20克糖，调匀
  • 葡萄干戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    筛入100克低粉，1克盐，翻拌均匀
  • 葡萄干戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    放入适量葡萄干，翻拌均匀
  • 葡萄干戚风蛋糕的做法步骤：6
    6
    用电动打蛋器打发蛋白至出现大泡泡，加入20克糖
  • 葡萄干戚风蛋糕的做法步骤：7
    7
    打发至出现细腻的小泡泡，放入20克糖
  • 葡萄干戚风蛋糕的做法步骤：8
    8
    打发出明显的纹路，提起打蛋器，蛋白弯曲不能直立，再打入20克糖
  • 葡萄干戚风蛋糕的做法步骤：9
    9
    高速打发发亮的成奶油状，提起打蛋器，蛋白竖起直立的尖角，长时间不消失。这时蛋白就打发好了
  • 葡萄干戚风蛋糕的做法步骤：10
    10
    把打发好的蛋白和蛋黄糊混合，翻拌均匀
  • 葡萄干戚风蛋糕的做法步骤：11
    11
    把翻拌好的面糊倒入八寸蛋糕模具，用力震两下
  • 葡萄干戚风蛋糕的做法步骤：12
    12
    上面再撒一层葡萄干。放入烤箱，中下层，140℃，40分钟，然后再155℃，20分钟。
  • 葡萄干戚风蛋糕的做法步骤：13
    13
    烤好的蛋糕，从高空往下摔两下
  • 葡萄干戚风蛋糕的做法步骤：14
    14
    立即倒扣，下面用烤盘烤网腾空
  • 葡萄干戚风蛋糕的做法步骤：15
    15
    放凉脱模，不开裂，不回缩
  • 葡萄干戚风蛋糕的做法步骤：16
    16
    成品
  • 葡萄干戚风蛋糕的做法步骤：17
    17
    成品
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶 学生

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