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可可蛋糕卷

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“可可蛋糕卷”

食材明细

主料
可可奶油馅

可可蛋糕卷-制作解析

  • 可可蛋糕卷的做法步骤：1
    1
    鸡蛋要把蛋黄与蛋清分离开，蛋黄加入玉米油，牛奶，搅打稍稍浓稠状态。
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：2
    2
    加入酸奶，继续搅拌均匀。
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：3
    3
    筛入低粉搅拌。
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：4
    4
    搅拌均匀后取60g左右加入可可粉，制作成可可粉面糊，「不加可可粉这一步可省略」
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：5
    5
    蛋清下次加入白砂糖，滴入柠檬汁打发至小弯角的状态。
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：6
    6
    取三分之一拌入蛋黄糊，在把拌匀得蛋黄糊倒回蛋清中，用翻拌手法再次拌匀。
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：7
    7
    可可面粉量比较少，直接取小部分蛋清快取拌匀即可随意倒入学厨11寸不沾正方形烤盘。为更好脱模也可垫入油布。「不做可可味这一步可省略」
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：8
    8
    拌好得原味蛋糕糊倒入，
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：9
    9
    刮匀整平。
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：10
    10
    东菱烤箱预热上火150度，下火145度，时间25分钟，预热3分钟，放入中下层烘烤22分钟即可。
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：11
    11
    出炉后倒扣，冷却后轻轻撕去油布。「朝上这一面用来裹入奶油。」淡奶油加白砂糖，加入可可粉，搅匀后打发至此状态。
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：12
    12
    淡奶油加白砂糖，加入可可粉，搅匀后打发至此状态。
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：13
    13
    蛋糕片一端斜切一刀，抹上奶油至另一端1cm左右停止。奶油中间高，两端低。「两端不需要抹太满，以免卷时爆出来」
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：14
    14
    我是徒手卷起的，也可以借住擀面杖卷油纸一端卷起。放入冰箱冷藏2小时左右，比较好切。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 高颜值 学生

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