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火龙果蛋糕卷

“小小美食日记#蛋糕卷好多人会做裂或者没有完美毛巾面，虽然看起来很简单其实很多细节还是要注意的，蛋白打的状态一定要把握好，不然就很容易开裂。
粉粉嫩嫩的颜色是不是很可爱呢？完全无色素也能这样高颜值，美味又健康，蛋糕卷真的是大人小孩都很喜欢吃，而且不需要抹面非常快手
材料：蛋白135g 蛋黄65g 色拉油40g 牛奶40g 低粉32g 玉米淀粉8g 白砂糖32g
夹馅：奶油250g 砂糖25g 红心火龙果适量
装饰：奶油150g 砂糖15g 红心火龙果汁适量”

食材明细

主料

辅料

甜味口味
烤工艺
十分钟耗时
普通难度

火龙果蛋糕卷-制作解析

1
色拉油40g牛奶40混合乳化备用
2
筛入32g低粉8g玉米淀粉Z字形混合均匀备用
3
加入65g蛋黄混合成无颗粒的蛋黄糊备用
4
5g蛋白一次性加砂糖启动aca厨师机
5
先低速将蛋白跟白砂糖混合，再高速打发，等有点凝固就可以转3-4档中低速打，边打边观察
6
打至湿性发泡的状态，这个状态是小弯沟有点软但又不是很软的状态，一定要看清楚哦，太软的弯沟也不会成功的。蛋白凝固时要打一会看一下千万别打发过头，蛋白打到提起来弯钩状
7
蛋白糊加三分之一入蛋黄糊翻拌，再加入剩下的翻拌均匀
8
准备28*28正方形烤盘垫上烤纸/油布，我四周没垫，金盘不粘效果好很容易取下来的面糊用刮板迅速弄平整，你可以在烤盘下面垫一块湿布，然后敲几下让面糊更平整还有可以振荡出一些大气泡，如果你的面糊很稀不需要用刮板那么很遗憾不是消泡就是蛋白没有打到位
9
烤箱提前预热190度烤20分钟蛋糕表面金黄即可出炉，拿出来立即把烤盘从高处落下震荡出热气连同烤盘一起晾，
10
晾凉脱去油布备用
11
0g淡奶油+砂糖启动厨师机6档打发
12
打至8分发，取出150g备用，剩下的奶油打到这样有纹路的状态
13
蛋糕卷下面垫保鲜膜，蛋糕卷两边切斜刀涂抹在已脱模的蛋糕卷上，两头奶油略薄一些，中间放上火龙果在上面盖上奶油
14
提起保鲜膜卷过来就可以了，保鲜膜包好放冰箱冷藏定型
15
火龙果切丁过筛取汁备用
16
0g奶油加入10-15g火龙果汁调至喜欢的颜色
17
用蛋抽手动拌匀或者低速打一下别搅拌过头会水油分离
18
装入裱花袋挤花即可
19
完成