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正宗肉夹馍

老吴美食
“肉夹馍，陕西省有名的一道美食，这款是腊汁肉夹馍，香香的白吉饼夹上肉碎不知道有多好吃??，赶紧做起来吧！”

食材明细

白吉饼
酱肉

正宗肉夹馍-制作解析

  • 正宗肉夹馍的做法步骤：1
    1
    精五花肉洗净切成大约3厘米的段，如图
  • 正宗肉夹馍的做法步骤：2
    2
    坐锅倒水放入生姜片，大葱段，料酒开始焯一下五花肉，煮开后撇去浮沫，捞出，留一大碗肉汤备用
  • 正宗肉夹馍的做法步骤：3
    3
    另取一锅倒入油，油温微热放入香料，炒香香料
  • 正宗肉夹馍的做法步骤：4
    4
    倒入焯好的五花肉翻炒
  • 正宗肉夹馍的做法步骤：5
    5
    倒入葱姜蒜翻炒均匀
  • 正宗肉夹馍的做法步骤：6
    6
    倒入老抽，生抽，冰糖，玫瑰腐乳，料酒，还有肉汤一碗
  • 正宗肉夹馍的做法步骤：7
    7
    汤刚刚漫过肉就可以了，大火烧开，转小火开始炖肉。
  • 正宗肉夹馍的做法步骤：8
    8
    趁炖肉时间我们来和面，酵母用温水泄开，静置3分钟，面粉内加一勺油，开始和面。
  • 正宗肉夹馍的做法步骤：9
    9
    和好均匀的面团以后开始发酵，我是进烤箱发酵功能37度发酵35分钟，就可以了，白吉饼不需要发到2倍大，千万不要发至发泡
  • 正宗肉夹馍的做法步骤：10
    10
    趁发酵时间，我们看看锅里肉炖的怎么样了，肉炖至用筷子一扎能扎进去，就可以转大火收汤汁了。收好汤汁就关火先不要捞出
  • 正宗肉夹馍的做法步骤：11
    11
    面团发酵好以后，拿出排气，揉匀后分成等份，每个剂子揉匀滚圆盖上保鲜膜或湿毛巾。
  • 正宗肉夹馍的做法步骤：12
    12
    取一个剂子搓成粗条，如图
  • 正宗肉夹馍的做法步骤：13
    13
    用擀面杖擀成长圆片，如图
  • 正宗肉夹馍的做法步骤：14
    14
    如图这样对折长圆片
  • 正宗肉夹馍的做法步骤：15
    15
    从一端卷起
  • 正宗肉夹馍的做法步骤：16
    16
    收口处按到下面，正面朝上
  • 正宗肉夹馍的做法步骤：17
    17
    用手掌按扁
  • 正宗肉夹馍的做法步骤：18
    18
    用擀面棍擀成圆饼形，不要太薄，到时候不好夹肉，擀好的生坯松弛10分钟
  • 正宗肉夹馍的做法步骤：19
    19
    0分钟后，平底锅内放入生坯，切忌不要放油，开始烙饼??
  • 正宗肉夹馍的做法步骤：20
    20
    一面金黄，再翻面烙另一边。两面都烙好就可以出锅了。
  • 正宗肉夹馍的做法步骤：21
    21
    青尖椒如图那样割开，撕掉白色筋，喜欢吃辣的可以不撕，不能吃辣的就必须撕掉白筋，辣椒主要就是白筋辣
  • 正宗肉夹馍的做法步骤：22
    22
    这时候五花肉可以捞出，等稍凉
  • 正宗肉夹馍的做法步骤：23
    23
    剁碎五花肉跟青椒
  • 正宗肉夹馍的做法步骤：24
    24
    白吉饼从中间切开，就可以装肉碎跟青椒碎了
  • 正宗肉夹馍的做法步骤：25
    25
    配上白粥或米皮，太美味了。
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使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 小吃 老人 早餐 陕西菜 学生

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