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波尔多红酒烧肉意面

“这款意面将法国红酒、中餐的红烧肉与意大利面的传统做法融为一体，算是道绝佳的搭配。

红酒我选择的是波尔多的日常餐酒，这些酒有着足够的果香可以融入菜中，但又没有重酒体的单宁，不会让菜带有过重的涩味。

这里我将波尔多的红酒、意大利的细面与中餐的红烧肉做法融为一体，用红酒的果香烘托出红烧肉的香气，再搭配上意大利面本身浓郁的口感，互相衬托，是个相当不错的搭配。”

食材明细

主料

猪肉一斤
意面一把
红酒100克

辅料

大葱半根
姜半块
大蒜4瓣
大料2个
桂皮一小块
小葱5根
橄榄油适量
生抽适量
辣椒粉适量
花椒油适量
罗勒叶适量

咸香口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

波尔多红酒烧肉意面-制作解析

1
五花肉切成块状，因为配意面，所以切得比平时做红烧肉的块小一点。葱姜蒜备用。大料两颗，桂皮一小块（这两个调料千万别放太多，太重口味很抢味，会失去肉的味道）。五花肉焯水备用，锅烧热后，放一点点油润滑锅，放入焯过水的五花肉煎到微黄，出油就可以了。
2
把多余的油倒出，放红酒炒（差不多炒菜勺的一勺的量）。再放入生抽（也是炒菜勺一勺的量），炒出香味出来（放入酒和生抽不仅仅可以让肉更香，而且能让肥肉解腻，也能让瘦肉不会因为炸过而变得柴）。
3
准备中小型杯子的半杯红酒
4
倒入平底锅内，开火烧开，转小火煮5分钟，让葡萄酒挥发一下，挥发掉其中的酒精留下香气，同时也让单宁更加柔和，减少一些涩味。
5
熬葡萄酒的同时，另起一个锅放油，放冰糖熬糖色。（我一般都会熬糖色，我觉得糖色不只是给肉上色，冰糖熬出焦糖，那个焦糖味会让肉更精彩。）焦糖熬好后放入肉炒到均匀的上色，放入熬好的葡萄酒。
6
把肉和葡萄酒搅拌到充分融合，再放小碗的三分之二碗水（记住不用放太多水），没有完全淹过肉的水量。放入葱姜蒜，大料，桂皮，葱节，放一勺生抽。
7
关小火焖煮30分钟就可以了。不用煮太久，因为要配意面，所以要保证肉有嚼头，我这个就煮了30分钟就不腻了，瘦肉也不柴。
8
把所有调料捡丢。
9
然后放一点盐，开大火略炒，收一下汁，就可以了。我这个是没有放酱油老抽的，就是糖色加红酒，色泽就很漂亮了。尝了一下，味道很好，和普通的红烧肉味道还是有区别，有浓郁的葡萄酒的果味香气，所以整个肉的香味很浓郁有层次感，肉很有嚼头，吃完后还口齿留香。
10
开始煮意面，烧开水，水里放入一点盐和一点橄榄油，水开后放入意面开始煮面。
11
准备蒜粒和一点生菜，生菜切成条状备用。锅内放入橄榄油，然后放一小块黄油（实在没有就不放了，放了黄油味道更好），放入蒜粒，炒香。
12
放入意面，然后放入生抽，搅拌均匀后，放入一点辣椒粉，再略炒，然后放入胡椒粉，炒均。
13
放一点点花椒油，一点点罗勒叶，都不要放多，因为两样都是重口味的东西。然后搅拌均匀，倒入肉，也倒一点烧肉的汤汁。
14
放入生菜即可开吃了
15
可以开吃了
16
卖相味道都不错的一道菜。