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栗蓉蔓越莓冰皮月饼

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“冰皮月饼可以说是非传统月饼的典范了，这几年很流行，相对于传统月饼来说油和糖的比例都较低，馅料和外形也更新颖一些，我选了自己喜欢的栗子蔓越莓做馅，自己做的馅香甜细腻，入口即化，直接吃也很好吃~”

食材明细

主料
辅料

栗蓉蔓越莓冰皮月饼-制作解析

  • 栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤：1
    1
    准备好材料。板栗是直接买到的栗仁，如果是板栗需要先用高压锅焖熟剥壳。
  • 栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤：2
    2
    取小锅放入栗仁，加入少许水，小火焖煮至软烂。
  • 栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤：3
    3
    取出后自然冷却，放入搅拌机内加适量水搅打成细腻的栗蓉。不用搅拌机的话，可以用擀面杖碾碎，然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥，不过这个方法比较累。
  • 栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤：4
    4
    打好的栗蓉加入白糖和食用油。
  • 栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤：5
    5
    顺着一个方向搅拌均匀。
  • 栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤：6
    6
    然后分次加入面粉拌匀。如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干，是大颗粒状的可不放面粉。
  • 栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤：7
    7
    将栗蓉放入炒锅中，小火加热快炒。
  • 栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤：8
    8
    待栗蓉变成粘稠易成型的馅时，停止加热。取出后放入冰箱冷藏1小时。
  • 栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤：9
    9
    准备蔓越莓适量。
  • 栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤：10
    10
    放入栗蓉中拌匀，准备做馅搓圆子。
  • 栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤：11
    11
    准备好材料。苋菜洗净，放入锅中加水小火烧开，待汁变成紫红色时关火取汁。苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好，不然和成面团后颜色会很浅。将糯米粉、粘米粉和澄面混合，放入锅中小火快速翻炒，待颜色微微变黄没有生粉味时关火取出。
  • 栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤：12
    12
    取出后放入容器中，加入糖倒入油，分次倒入热苋菜汁，搅拌均匀晾至不烫手时和成面团静置15分钟左右。
  • 栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤：13
    13
    栗蓉搓成大小均匀的圆子，每个约25g左右。取适量面团，皮馅比例约1:1，面皮不要太薄，不然不容易包馅压花。
  • 栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤：14
    14
    放上馅后，捏合好完全包住内馅。
  • 栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤：15
    15
    如果不好操作可沾少许糕粉防粘，模子里也可以放一些糕粉抹匀然后轻轻敲出。
  • 栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤：16
    16
    把滚圆的团放入月饼模子中，倒扣压出。
  • 栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤：17
    17
    成型的栗蓉蔓越莓冰皮月饼，依次做出即可。
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使用的厨具：食物调理机、煮锅、炒锅
所属分类： 烘焙 小吃 中秋

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