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广式蛋黄栗蓉月饼
老吴美食
“
广式月饼是我国南方中秋时节的民间传统食品,属于较为经典的一种,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎,携带方便。
在各自馅料中,我比较喜欢带蛋黄的月饼,尤其是自己腌制的咸鸭蛋,蛋黄咸香出油,加上自己炒制的莲蓉,甜度适口,除了作为中秋节吃饼赏月不可缺少的应景佳品,偶尔也可充当馋嘴时的小零食
”
食材明细
主料
中筋面粉
250g
转化糖浆
175g
枧水
3g
色拉油
65g
咸蛋黄
适量
桂花栗蓉馅
适量
辅料
蛋黄水
适量
甜味
口味
烤
工艺
一小时
耗时
普通
难度
广式蛋黄栗蓉月饼-制作解析
1
转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。
2
筛入面粉。
3
用刮刀轻轻翻拌均匀,揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放到冰箱冷藏1个小时以上再进行使用。
4
咸蛋黄用食用油浸泡一到两小时,这样可以去腥。
5
将准备好的莲蓉馅分成25g每份。一般来说,皮和馅的比例为2:8或者3:7。(我用的模具是50克的,就将皮分成12克每份,馅38克每份,莲蓉馅里包有蛋黄,蛋黄大概每个13克,所以莲蓉馅就是25克)。
6
取一份莲蓉馅,包入一颗咸蛋黄,把蛋黄包在中心位置搓圆。
7
将月饼皮分成12g每份。
8
取一份饼皮压扁,放上蛋黄莲蓉馅,左右手相互配合,用左手的虎口慢慢推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上。
9
小心地收好口。
10
月饼模具里撒一些面粉,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里,然后倒出多余的面粉,再把月饼胚放入模具里,把月饼压在铺有烤盘里在月饼胚的表面喷上一层雾水。
11
在月饼胚的表面喷上一层雾水,放入预热好的烤箱,180度、中层、上下火,烤5分钟后取出。
12
在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
13
刚出炉的月饼饼皮很硬,等月饼冷却后密封保存,等待2-3天后,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,等回油以后再食用月饼口感更佳。
14
自己动手做的月饼,装入盒子馈赠朋友也蛮好滴。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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