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海绵肉松蛋糕卷

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“类似于戚风蛋糕的细腻口感，又有肉松，沙拉，芝麻的风味，简单且不易失手，是特别适合新手练习的一款蛋糕”

食材明细

主料
辅料

海绵肉松蛋糕卷-制作解析

  • 海绵肉松蛋糕卷的做法步骤：1
    1
    食材称量好备用，鸡蛋分离出来放入无水无油两个盆里
  • 海绵肉松蛋糕卷的做法步骤：2
    2
    牛奶混合油先拌匀，再筛入低粉拌匀，最后倒入鸡蛋黄液，搅拌成糊状，不可久拌不可快速拌防面粉起筋
  • 海绵肉松蛋糕卷的做法步骤：3
    3
    烤箱160度预热5分钟。蛋白液滴入柠檬汁，打蛋器低速挡打发蛋白至鱼眼泡加入1/3细砂糖，打到变白变细腻加1/3糖，打到有纹路加入余下的糖
  • 海绵肉松蛋糕卷的做法步骤：4
    4
    打发好的蛋白提起打蛋头有弯钩且能保持形体不变，搅拌均匀的蛋黄糊糊也准备好了
  • 海绵肉松蛋糕卷的做法步骤：5
    5
    先加1/3蛋白霜拌匀糊糊后，把糊糊直接倒入余下的蛋白霜中拌匀，手法为Z字型翻拌
  • 海绵肉松蛋糕卷的做法步骤：6
    6
    烤盘铺油纸倒入，震两下出气泡和震平表面，撒上适量肉松和白芝麻，放入烤箱160度20分钟
  • 海绵肉松蛋糕卷的做法步骤：7
    7
    烤至17分钟的时候已经有香味飘出
  • 海绵肉松蛋糕卷的做法步骤：8
    8
    出炉，用牙签扎进去无粘稠糊糊带出说明已经烤熟，依然震两下
  • 海绵肉松蛋糕卷的做法步骤：9
    9
    晾网上铺油纸，把蛋糕倒置，毛巾面朝上，放凉置手温，不可太凉不然不好卷
  • 海绵肉松蛋糕卷的做法步骤：10
    10
    涂上薄薄一层沙龙酱，第一调味，第二增加卷曲过程中的粘性，不喜欢吃沙拉的也可涂其他或者不涂
  • 海绵肉松蛋糕卷的做法步骤：11
    11
    卷起来后快速用一刀砍的方式切成一个个小卷，放冰箱冷藏味道更好哦
  • 海绵肉松蛋糕卷的做法步骤：12
    12
    用油纸包好是为了定型，其实涂抹了沙拉也可省略这一步
  • 海绵肉松蛋糕卷的做法步骤：13
    13
    味道美美哒
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 学生

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