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抹茶戚风

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“抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。至今已有一千多年的历史。抹茶含有丰富的维生素，茶多酚和抗氧化物。
我用的学厨玫瑰金七寸中空模具，做出来的成品有9厘米高。”

食材明细

主料
辅料

抹茶戚风-制作解析

  • 抹茶戚风的做法步骤：1
    1
    将所有材料准备齐全，称好重量，烤箱预热上火150度，下火140度。
  • 抹茶戚风的做法步骤：2
    2
    将玉米油和牛奶倒在一个干净无水的盆里。
  • 抹茶戚风的做法步骤：3
    3
    用蛋抽将牛奶玉米油搅拌混合均匀。
  • 抹茶戚风的做法步骤：4
    4
    筛入低筋面粉和抹茶粉。
  • 抹茶戚风的做法步骤：5
    5
    用硅胶刮刀翻拌到无干粉状态。
  • 抹茶戚风的做法步骤：6
    6
    然后我们进行分蛋，蛋黄全加入抹茶粉糊中，蛋清装另外一个干净无水的打蛋盆，放冰箱备用。
  • 抹茶戚风的做法步骤：7
    7
    将蛋黄和抹茶面糊充分混合均匀。
  • 抹茶戚风的做法步骤：8
    8
    蛋清中加入几滴柠檬汁。没有可不放。
  • 抹茶戚风的做法步骤：9
    9
    用电动打蛋器打发蛋白，白糖总共分三次加入，出现鱼眼泡时加入第一次的白糖，继续低速打发。
  • 抹茶戚风的做法步骤：10
    10
    当蛋白变得细腻时加入第二次的白糖，继续低速打发。
  • 抹茶戚风的做法步骤：11
    11
    当蛋白出现明显纹路时加入第三次的白糖，继续低速打发。
  • 抹茶戚风的做法步骤：12
    12
    直到蛋白打发到提起打蛋器，变成个微弯的小尖角，纹路清晰不会消失就打发好了。
  • 抹茶戚风的做法步骤：13
    13
    取三分之一蛋白到抹茶糊中，用手抽J字型混匀。
  • 抹茶戚风的做法步骤：14
    14
    再取三分之一蛋白到抹茶糊中，用手抽J字形混匀。
  • 抹茶戚风的做法步骤：15
    15
    将抹茶糊全部倒入蛋白盆中，用硅胶刀翻拌混匀，翻拌手法是从下往上，轻柔且快速，知道混匀为止。
  • 抹茶戚风的做法步骤：16
    16
    将面糊从15厘米的高度倒入中空模具中，轻震模具，震出大气泡。
  • 抹茶戚风的做法步骤：17
    17
    放入烤箱中下层，上火150度，下火140度，烤30分钟。然后上下都各降10度，再烤30分钟。
  • 抹茶戚风的做法步骤：18
    18
    烤好后轻震模具，震出热气，立即将模具倒扣，完全晾凉后再脱模。
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使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶

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