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菠萝包

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“这个方子可以收藏，成品很绵软，菠萝皮很酥松。
虽然面包机揉面时，水量多的我差点往里加面粉，现在庆幸没加。
成品4个，我的烤盘实际尺寸是27??24的，只能放4个。”

食材明细

主料
菠萝皮

菠萝包-制作解析

  • 菠萝包的做法步骤：1
    1
    主料里面的所有材料，除黄油外，都放进面包机内桶，运行一个20分钟的“和面”程序，然后加入黄油，再运行一个“和面”程序。面包机内桶中醒面1个小时。
  • 菠萝包的做法步骤：2
    2
    开始做菠萝皮，黄油提前软化好。（切成小块软化的快）
  • 菠萝包的做法步骤：3
    3
    用打蛋器把黄油打到颜色发白。
  • 菠萝包的做法步骤：4
    4
    加入白糖。
  • 菠萝包的做法步骤：5
    5
    搅打到黄油与糖融合。
  • 菠萝包的做法步骤：6
    6
    分两次加入蛋液。
  • 菠萝包的做法步骤：7
    7
    搅打完全融合后，再加下一次。
  • 菠萝包的做法步骤：8
    8
    加入低粉，拿出打蛋器。
  • 菠萝包的做法步骤：9
    9
    用刮刀把酥皮料拌匀，不要过度搅拌，以免起筋。放冰箱冷藏10分钟。
  • 菠萝包的做法步骤：10
    10
    个小时后，面团已经醒发到2倍大。
  • 菠萝包的做法步骤：11
    11
    手上蘸油防粘，取出面团，平均分成四份，再分别团圆，醒发15分钟。
  • 菠萝包的做法步骤：12
    12
    醒发的这15分钟，也要覆盖保鲜膜防干。
  • 菠萝包的做法步骤：13
    13
    酥皮料也平均分成4份。
  • 菠萝包的做法步骤：14
    14
    手上抹油，取一个酥皮料放到手中，按扁。
  • 菠萝包的做法步骤：15
    15
    覆盖到面团上。
  • 菠萝包的做法步骤：16
    16
    左手托住面团，右手手指由面团的外围抓向中心，把覆盖在面团上的酥皮带下来。
  • 菠萝包的做法步骤：17
    17
    覆盖到3／4处，就可以了。
  • 菠萝包的做法步骤：18
    18
    用刀背按压出网纹。
  • 菠萝包的做法步骤：19
    19
    都做好后放烤盘上，进烤箱中再次醒发，至面包坯两倍大。
  • 菠萝包的做法步骤：20
    20
    拿出醒发好的面包胚，刷一层蛋液，烤箱预热180度，上下火。
  • 菠萝包的做法步骤：21
    21
    烘烤20分钟左右出炉，15分钟时观察烧色，及时覆盖锡纸，以免烤黑。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 学生

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