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原味戚风蛋糕

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“两个鸡蛋做出来发的很高，很棒！刚好满模。
一般只要打好蛋白，混合的时候不要过度搅拌。做出来都不会很糟糕。”

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辅料

原味戚风蛋糕-制作解析

  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：1
    1
    称好材料，烤箱预热，上火170°下火140°
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    玉米油加牛奶加10克糖，用手动打蛋器搅打均匀。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    蛋白分离在无油无水的碗里。蛋黄放入奶，油混和的液体中。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    搅打均匀，筛入低筋面粉。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    用刮刀切拌成无颗粒的蛋黄糊。备用
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：6
    6
    在蛋白里给入几滴柠檬汁。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：7
    7
    用电动打蛋器打至出鱼眼泡状态，加入第一次10克糖。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：8
    8
    继续打发至蛋白呈较浓稠的状态加入第二次10克糖。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：9
    9
    继续打发，打至蛋白出现纹路状态。（即湿性发泡）加入第三次10克糖。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：10
    10
    继续搅打，提起打蛋器有直挺的小尖角（即硬性发泡）。取1/3蛋白到蛋黄糊中，用z字形切拌均匀，注意不要画圈，以免消泡。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：11
    11
    拌好的蛋黄糊，放入另外2/3的蛋白中，同样的手法切半均匀。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：12
    12
    拌好的蛋糕糊，到入无油无水干净的六寸圆模中。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：13
    13
    送入预热好的烤箱中，烤箱下层，上火170°，下火140°，40分钟即可出炉。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：14
    14
    烤好后取出，冷却架上放凉脱模即可。不踏，口感组织细腻绵润
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙

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