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凉皮

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“酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。
酿皮有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。“酿皮”和凉皮是同一种食物，但因不同地区方言的关系，形成了如今二者的区别。”

食材明细

主料
辅料

凉皮-制作解析

  • 凉皮的做法步骤：1
    1
    面粉加盐和成面团醒15分钟
  • 凉皮的做法步骤：2
    2
    面团揉光再醒10分钟
  • 凉皮的做法步骤：3
    3
    加水开始洗面
  • 凉皮的做法步骤：4
    4
    把面团洗成面筋即可
  • 凉皮的做法步骤：5
    5
    面筋上锅蒸20分钟
  • 凉皮的做法步骤：6
    6
    洗好的面水沉淀1小时左右
  • 凉皮的做法步骤：7
    7
    将上部分清水倒出，留少许水
  • 凉皮的做法步骤：8
    8
    面粉浆搅拌均匀
  • 凉皮的做法步骤：9
    9
    用过滤筛去除面渣
  • 凉皮的做法步骤：10
    10
    准备比萨盘
  • 凉皮的做法步骤：11
    11
    一勺面浆
  • 凉皮的做法步骤：12
    12
    摇晃均匀
  • 凉皮的做法步骤：13
    13
    锅烧开水放入装有面粉浆的比萨盘，盖锅盖大火蒸70秒即可出锅
  • 凉皮的做法步骤：14
    14
    准备一大盆凉水放入比萨盘过凉
  • 凉皮的做法步骤：15
    15
    取下面皮
  • 凉皮的做法步骤：16
    16
    做好酿皮装盘，开始准备调料
  • 凉皮的做法步骤：17
    17
    花生油加葱，姜，蒜，香菜根小火浸炸成葱姜油
  • 凉皮的做法步骤：18
    18
    菜籽油烧至冒烟烧在辣椒碎，白芝麻，盐，花椒面，白胡椒粉的碗中，辣椒油备好
  • 凉皮的做法步骤：19
    19
    西红柿去皮切成小块
  • 凉皮的做法步骤：20
    20
    芹菜焯水过凉切丁，绿豆芽择洗干净焯水过凉，香菜洗净切小段，面筋切丁备用
  • 凉皮的做法步骤：21
    21
    蒜泥加盐和凉白开水调匀
  • 凉皮的做法步骤：22
    22
    切好的酿皮加味极鲜，醋及其他调料搅拌均匀即可
  • 凉皮的做法步骤：23
    23
    开始享用吧！酿皮请大家参考！
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使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 凉菜 家常菜 夏季食谱 午餐

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