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青椰文火炖海鸭

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“海南的水鸭和椰子都是绝好的食材。前者味甘、寒，滋补消肿；后者味甘、平，益气祛风，清暑解渴。二者的碰撞，配之以黑木耳，虫草花，文火慢炖，汤汁甘甜鲜美，营养丰富。不仅如此，我们还甄选了新加坡著名的肉骨茶包，它是以猪肉和数十种药材、香料熬煮几个小时煲出的浓缩汤底，在东南亚一带非常盛行。将肉骨茶包放入锅中一起熬煮，汤汁口感会更加浓郁醇厚，除了甘甜之外还具有丰富的味觉层次。”

食材明细

主料
辅料

青椰文火炖海鸭-制作解析

  • 青椰文火炖海鸭的做法步骤：1
    1
    干黑木耳、虫草花用水泡发。
  • 青椰文火炖海鸭的做法步骤：2
    2
    姜片入锅煮一锅沸水，鸭腿和泡发后的黑木耳焯水，捞出凉水降温，沥干。
  • 青椰文火炖海鸭的做法步骤：3
    3
    鸭腿用刀切成小块。
  • 青椰文火炖海鸭的做法步骤：4
    4
    将鸭肉放入汤锅，倒入500ml水，放入姜片、绍酒、肉骨茶包，大火煮开。
  • 青椰文火炖海鸭的做法步骤：5
    5
    将椰汁全部倒入汤锅，转中小火炖2-3小时至汤水减半变浓，鸭油溢出。
  • 青椰文火炖海鸭的做法步骤：6
    6
    把鸭肉、汤汁装入椰青，放入黑木耳、虫草花，盖上椰青盖，100°C蒸20分钟即可。
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使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹 老人 夏季食谱 午餐 晚餐 学生

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