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棉花蛋糕

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“这个是日式棉花蛋糕，口感细腻，组织柔软，采用的是烫面和水浴法，与传统戚风、海绵蛋糕有不一样的制作过程，做法稍微复杂一点，其实也不难。如果你已经会做戚风蛋糕的话，不防试一下这个棉花蛋糕，你会觉得它比戚风蛋糕更好吃，口感更细腻，有种入口即化的感觉。强烈推荐的一款蛋糕！”

食材明细

主料
辅料

棉花蛋糕-制作解析

  • 棉花蛋糕的做法步骤：1
    1
    不粘锅里加入玉米油，小火加热至微沸。
  • 棉花蛋糕的做法步骤：2
    2
    立即离火，加入新良低筋面粉并快速搅拌成顺滑的烫面团，放入另一个盆里备用。
  • 棉花蛋糕的做法步骤：3
    3
    预热东菱K38B烤箱150度。3个蛋黄和1个全蛋打在盆里。
  • 棉花蛋糕的做法步骤：4
    4
    用手动蛋抽搅拌均匀后，加入牛奶拌均匀。
  • 棉花蛋糕的做法步骤：5
    5
    拌好的蛋黄液，分两次加入到面粉糊里。每拌好一次再加入另一次。
  • 棉花蛋糕的做法步骤：6
    6
    拌好的蛋黄糊呈流动状态。
  • 棉花蛋糕的做法步骤：7
    7
    蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器打起粗泡。
  • 棉花蛋糕的做法步骤：8
    8
    细砂糖分三次加入蛋清里，打发至有小弯钩的状态。
  • 棉花蛋糕的做法步骤：9
    9
    取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里。
  • 棉花蛋糕的做法步骤：10
    10
    用刮刀翻拌均匀，然后倒回剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀。
  • 棉花蛋糕的做法步骤：11
    11
    拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的，18CM方型模具里。震动一下烤盘，使蛋糕糊里的大气泡震出来。
  • 棉花蛋糕的做法步骤：12
    12
    烤盘里装热水，放烤箱最下面一层，模具放烤架上，放倒数第二层。烘烤50分钟。
  • 棉花蛋糕的做法步骤：13
    13
    烤好的蛋糕，不用倒扣，放凉切片即可。多柔软细腻的蛋糕。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 学生

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