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酸奶芝麻戚风

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“用自制老酸奶和炒熟的黑芝麻做戚风，刚刚好的湿润度，完美的细腻感，醇香中透着小清新，真是我喜欢的感觉。”

食材明细

主料
辅料

酸奶芝麻戚风-制作解析

  • 酸奶芝麻戚风的做法步骤：1
    1
    先分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。
  • 酸奶芝麻戚风的做法步骤：2
    2
    取一干净的盆，加入植物油、酸奶以及糖粉20克。用手抽快速搅打至充分融合。
  • 酸奶芝麻戚风的做法步骤：3
    3
    筛入低粉。手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
  • 酸奶芝麻戚风的做法步骤：4
    4
    分三次加入蛋黄。（前2次每次1个，第3次2个）
  • 酸奶芝麻戚风的做法步骤：5
    5
    每次都拌匀后再加入下一次。
  • 酸奶芝麻戚风的做法步骤：6
    6
    加入黑芝麻，翻拌均匀。
  • 酸奶芝麻戚风的做法步骤：7
    7
    蛋白加入适量柠檬汁分三次打入粉糖50克，打至打蛋器提起呈有弹性的大弯角。
  • 酸奶芝麻戚风的做法步骤：8
    8
    先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。切拌加翻拌，混合均匀。
  • 酸奶芝麻戚风的做法步骤：9
    9
    再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。
  • 酸奶芝麻戚风的做法步骤：10
    10
    将混合好的面糊倒入学厨7寸中空模内，用细筷子画一圈消除大气泡，再轻震几下模。
  • 酸奶芝麻戚风的做法步骤：11
    11
    放入东菱烤立方电烤箱中，上管165度下管170度，烘烤35分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）
  • 酸奶芝麻戚风的做法步骤：12
    12
    出炉震模后马上将蛋糕倒扣。
  • 酸奶芝麻戚风的做法步骤：13
    13
    凉后手工脱模即可。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 夏季食谱 学生

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