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晚餐
美颜肉皮冻
老吴美食
“
肉皮凉粉是小时吃过的了,那时侯感觉好神奇,肉皮居然可以熬制出这么美味的东西!后来想做,但一想到要把那么厚的皮给熬化要花费多长时间就放弃了。但心里一直长草。一个偶然机会谈论豆浆机做银耳羹很稠,突然想到了肉冻!于是做了两次,非常棒!第一次肉皮少了水多了皮冻较嫩,遇热和久置化水。第二次增加了肉皮量,皮冻韧性增加。肉皮几乎不含脂肪,反而满满的胶原蛋白,可以常吃。现与大家分享一下做法。
”
食材明细
主料
猪肉皮
适量
辅料
老姜
适量
生抽
适量
醋
适量
麻油
适量
花椒油
适量
蒜
适量
小葱
适量
油辣椒
适量
咸鲜
口味
其他
工艺
数小时
耗时
简单
难度
美颜肉皮冻-制作解析
1
肉皮买回来清洗后下锅煮十分钟。煮的时间短不易去除肥油。别看此时卖相不好,接下来看它华丽变身。
2
十分钟后起锅准备去除皮内面油脂。去一块从锅里拿一块,防肉皮出锅久了变硬。
3
用刀剔除内面肥油
4
拔除猪毛,并用刀清刮去掉皮背面杂质。
5
全部清理干净后用清洁锅盛清水,加几片老姜,也可加几颗花椒(我这次没加),煮半小时。此时已经好看多了。
6
煮好后。看,汤色开始变白。
7
起锅切成条。还是切一片取一片。切好后按需分装成袋冷后放冰箱冷冻。吃时取一袋放豆浆机。
8
豆浆机选米糊档,大概需200克切好的肉皮加水至水位线低线。我用的美的豆浆机,水位低线约500ml水量。亲们可根据自家机器调整。大致量是200克肉皮+500ml水,选米糊档。煮好后取乐扣玻璃碗(内壁最好抺点油易脱模),肉皮水趁热倒入碗中,自然冷却后盖好盖子入冰箱冷藏。我一般晚上做,早上就好了。
9
皮冻成型后划取所需量
10
切成小块(切片也可)是不是像凉粉了?跟先前比已经脱胎换骨了?
11
葱姜蒜洗净
12
姜蒜磨成泥
13
葱切花
14
加调料:姜蒜泥、葱花、生抽、醋、麻油、花椒油、油辣椒(油辣子)、糖。和匀。
15
装盘。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:豆浆机、煮锅
所属分类: 凉菜 家常菜 夏季食谱 晚餐
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