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香缇奶油栗子塔

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“这个味蕾旅行栗子挞参照熊谷裕子的方子，。制作过程比较复杂，但是成品真的能让味蕾惊艳。一口下去，先是满口的黄油杏仁酥挞底的香气，接下来会咬到里面甜糯的栗子肉，还夹杂着淡淡苦味的香缇咖啡奶油香，面上还有少许细沙口感的栗子奶油，最后还有浓烈的巧克力干纳许的味蕾冲击。品尝的过程就像是让味蕾进行了一个短暂的旅行，回味无穷~”

食材明细

法式挞皮
杏仁奶油
香缇咖啡奶油
栗子奶油
巧克力干纳许

香缇奶油栗子塔-制作解析

  • 香缇奶油栗子塔的做法步骤：1
    1
    制作法式挞底：室温软化的黄油加入糖粉
  • 香缇奶油栗子塔的做法步骤：2
    2
    手抽拌匀
  • 香缇奶油栗子塔的做法步骤：3
    3
    加入香草精和蛋黄，拌匀
  • 香缇奶油栗子塔的做法步骤：4
    4
    筛入低筋粉
  • 香缇奶油栗子塔的做法步骤：5
    5
    拌匀至无干粉状态
  • 香缇奶油栗子塔的做法步骤：6
    6
    装入保鲜袋，冰箱冷藏1小时
  • 香缇奶油栗子塔的做法步骤：7
    7
    制作杏仁奶油：软化的黄油手抽打匀
  • 香缇奶油栗子塔的做法步骤：8
    8
    加入细砂糖和蛋液，杏仁粉拌匀后冰箱冷藏备用
  • 香缇奶油栗子塔的做法步骤：9
    9
    栗子奶油的制作:栗子酱我是自己煮好板栗用料理机搅打细腻，过筛后加入细砂糖熬制成的，也可以买回来直接用。栗子酱加入黄油拌匀
  • 香缇奶油栗子塔的做法步骤：10
    10
    加入牛奶拌匀至能裱花的状态，牛奶的量可以一点一点加，太稀了后期装饰不好哦
  • 香缇奶油栗子塔的做法步骤：11
    11
    这种状态就好了，放入冰箱冷藏备用
  • 香缇奶油栗子塔的做法步骤：12
    12
    这个时候塔底时间也到了，取出面团，分成5等分，我的模具是学厨的费南雪模，可以做5个，塔底擀成薄片后
  • 香缇奶油栗子塔的做法步骤：13
    13
    模具可以稍稍涂些油，把擀好的塔底放入模具，稍稍调整一下边缘出处
  • 香缇奶油栗子塔的做法步骤：14
    14
    把之前做好的杏仁奶油均匀的涂抹上塔底
  • 香缇奶油栗子塔的做法步骤：15
    15
    ACA语音烤箱上下管180度开始预热
  • 香缇奶油栗子塔的做法步骤：16
    16
    放入烤箱中层180度烤制15分钟即可，取出放凉备用
  • 香缇奶油栗子塔的做法步骤：17
    17
    把栗子切小块放在塔底上
  • 香缇奶油栗子塔的做法步骤：18
    18
    制作香缇咖啡奶油：特浓咖啡粉和细砂糖加入淡奶油内，用打蛋器搅打至出现清晰纹路
  • 香缇奶油栗子塔的做法步骤：19
    19
    把凉了的塔底上抹上香缇咖啡奶油，天气热的话可以放入冰箱冷藏20分钟
  • 香缇奶油栗子塔的做法步骤：20
    20
    取出挤上之前做好的栗子奶油，用蒙布朗嘴一定要选大号的，以免堵孔挤不出，挤好后入冰箱冷藏
  • 香缇奶油栗子塔的做法步骤：21
    21
    制作巧克力干纳许：这个可以提前制作好，因为要裱花状态，得冷藏稍变硬。淡奶油加热至边上冒小泡后，把巧克力币直接放入淡奶油内，5分钟后用手动打蛋器拌匀即可
  • 香缇奶油栗子塔的做法步骤：22
    22
    最后挤上巧克力干纳许，放入树莓和百奇饼干装饰即可
  • 香缇奶油栗子塔的做法步骤：23
    23
    切开，口感真的很棒，有时间我们让味蕾来个旅行吧~
  • 香缇奶油栗子塔的做法步骤：24
    24
    成品
  • 香缇奶油栗子塔的做法步骤：25
    25
    成品
  • 香缇奶油栗子塔的做法步骤：26
    26
    成品
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 高颜值 下午茶 学生

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