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红丝绒蛋糕卷

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“疏松的口感如华贵的天鹅绒一般丝滑细腻，配上云朵一般的白，不知道会得到多少人的欢心。
各大美食网站都有它的身影，尤其是蛋糕的红色来自天然的红曲米。红曲是以籼米为原料，采用优质的红曲霉，菌经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。其色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。
烤制上采用烤盘铺油纸，然后蛋糕反卷的方法，成品出现了漂亮的毛巾面，很是令我满意。”

食材明细

主料
辅料

红丝绒蛋糕卷-制作解析

  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：1
    1
    淡奶油加糖
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：2
    2
    隔冰水打发
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：3
    3
    打发至可裱花状态，加盖保鲜膜入冰箱冷藏
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：4
    4
    低粉和红曲粉充分混合过筛两次备用
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：5
    5
    烤盘事先铺好油纸，烤箱180度预热
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：6
    6
    蛋黄、蛋清分离（蛋清的盆里要求无水无油），蛋黄加10克糖搅打至颜色变成浅黄色
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：7
    7
    加入牛奶搅匀
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：8
    8
    加入葵花籽油充分搅匀
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：9
    9
    筛入混合粉
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：10
    10
    翻拌至无面粉颗粒备用
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：11
    11
    蛋清分次加30克糖
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：12
    12
    打至湿性发泡，拉起打蛋头表面有小弯钩
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：13
    13
    蛋白糊与蛋黄糊混合翻拌均匀（不要划圈搅拌，以免消泡）
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：14
    14
    将面糊从高处倒入烤盘中，刮平表面，大力震几下，震出大的气泡
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：15
    15
    入预热好的烤箱，180度，中下层、20分钟
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：16
    16
    蛋糕烤好后，立即取出放到烤架上，出炉趁热揭去油纸
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：17
    17
    晾凉后切去蛋糕四边修整齐，正面向上
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：18
    18
    采用反卷的方法，抹上淡奶油，起始端抹厚一点，末端涂薄薄一层就行，并且留3cm不涂奶油，以免卷的时候奶油漏出
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：19
    19
    然后提起油纸用擀面杖辅助卷好
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：20
    20
    两边封好，将蛋糕卷末尾置于正下方入冰箱冷藏室冷藏1小时
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：21
    21
    取出后，将头尾不好看的部分切掉薄薄一层（直接吃掉),然后切块就行了。（用锋利的刀切块，每切一刀就要把刀身擦干净）
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：22
    22
    成品图
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：23
    23
    成品图
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 高颜值 下午茶

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