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自制凉皮

老吴美食

“夏天到了，满大街都是卖凉皮的，就想起来小的时候，爸爸老是用家里面的大铁锅自己做凉皮，所以今天自己试一试，味道也很好吃的。”

食材明细

主料

红薯淀粉200g
黄瓜2根

辅料

盐2勺
生抽15g
蚝油5g
辣椒油适量
蒜3瓣
醋15ml

微辣口味
技巧工艺
半小时耗时
普通难度

自制凉皮-制作解析

1
我用的是红薯淀粉做凉皮，颗粒比较粗，做出来的颜色没有买的那么透亮，最主要是安全、没有添加剂。
2
红薯淀粉里放入清水，用筷子搅拌均匀，等到淀粉全部溶解就可以了。
3
拿一个大锅，里面放入清水烧开。
4
我用的吃火锅的小锅，因为两边有把手，做起来比较方便搬来搬去，不会烫熟，也可以用一个浅的铁盘，铁盘最好盘底是平的，淀粉才能分布均匀，小锅外面锅底一定要刷干净。
5
水烧开了，放入小锅，小锅会在水面上浮着，等小锅热了，倒入一勺红薯淀粉水，倒入红薯淀粉水之前一定要在搅拌一下，要不然红薯淀粉都沉淀了，晃动小锅，让红薯淀粉均匀分布锅底。
6
等红薯淀粉都凝固了，倒入一些锅里的热水，在锅里继续放着小锅，把红薯淀粉烫熟。
7
等红薯淀粉变成透明状就是熟了，用筷子一点一点剥下来。
8
一张完整的凉皮就做好了，放到干净的盆里，用凉水泡着，中间要勤换水，要翻动凉皮，免得都粘在一起。
9
按照以上做法，把所有的淀粉水都做成凉皮，想吃的时候拿出来切成长条。
10
我打算晚上吃一点，所以切了几张凉皮。
11
凉皮里面放入黄瓜丝，放入盐、生抽、耗油、醋、辣椒油、味精、鸡精、蒜搅拌均匀，就可以了。
12
一碗凉凉的凉皮就做好了，夏天不爱吃饭，吃点这个正好，可以放到冰箱里冷藏一会儿，更加的凉爽。