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紫薯戚风
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食材明细
主料
低筋面粉
50g
高筋面粉
少许
辅料
鸡蛋
3个(带壳毛重60g左右)
细砂糖
70g
柠檬汁
数滴
清水
30g
紫薯
适量
无味液体油
30g
甜味
口味
烘焙
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
紫薯戚风-制作解析
1
紫薯洗净后上锅蒸熟,去皮后切丁
2
准备好材料。低筋面粉提前过筛2~3次
3
将蛋清和蛋黄分离到两个干净的无油无水的容器中,蛋清先放在冰箱冷藏
4
蛋黄中加入细砂糖20g,搅打均匀
5
加入清水,搅打均匀
6
加入无味液体油,搅打至液体浓稠,细密,柔滑的状态。这个状态有些像我们做冰激凌时的蛋奶糊的状态,用手指划过蛋奶糊后,痕迹不会消失
7
筛入低筋面粉,拌匀后静置备用
8
在紫薯丁表面撒上少许高筋面粉,翻动紫薯丁,使其表面均匀裹上一层高粉,然后再筛入多余的干粉,备用
9
蛋清中加入柠檬汁,搅打至鱼眼泡后,分3次加入细砂糖50g,搅打至干性发泡状态。加糖的时间为:鱼眼泡状、出现纹路且蛋清基本不低落、蛋糊出现大弯钩
10
烤箱预热180度。打发好的蛋清,取1/3的量,加入蛋黄糊中,用刮刀切拌或者翻拌均匀
11
将拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中,用刮刀快速而且轻容的切拌(翻拌)均匀
12
拌好的蛋糕糊应该非常细腻,没有大气泡
13
将蛋糕糊从高处倒入模具中
14
加入紫薯丁,将模具在案板上震几下或者用筷子沿着蛋糕模具的边沿划几圈
15
将模具送入预热好的烤箱,下层,上下火,150度,烘烤60分钟左右。烘烤结束后,立即出炉,从距离台面30cm的高处震几下模具,然后立刻倒扣,完全凉透后脱模
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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