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德国碱水面包
老吴美食
“
这款面包又叫啤酒面包,据说吃这款面包无论喝多少啤酒,对人身体都是没有害处的。它是用碱水浸泡接着烘烤出炉,新鲜品尝时会带着碱味也很有嚼劲。
”
食材明细
主料
高筋面粉
250克
水
145克
芝麻
适量
酵母粉
5克
淀粉
10克
奶粉
15克
黄油
20克
盐
4克
辅料
烘焙碱
10克
温水
330克
咸鲜
口味
烤
工艺
数小时
耗时
普通
难度
德国碱水面包-制作解析
1
将面包配料中除黄油以外所有的材料称重,放入厨师机桶内。
2
慢速将面混合成团。
3
加入黄油
4
黄油融化后,换二档揉大约4分钟。
5
取出面团,在面板上进行摔打,揉圆成团醒发30分钟。
6
0分钟后,面团略有变大。
7
将面团平均分为六小份,揉圆。(我翻倍做了)
8
盖上保鲜膜,再醒发30分钟。
9
取出一个醒发好的面团压扁,把气排空。
10
从1/4处折叠回来,压紧实。
11
再折一个1/4,压紧实。
12
把面团翻过来,把剩下的一部分叠在上面。
13
滚成长条,按上图所示,两边搓成长条中间鼓起。
14
打个结
15
放入冰箱冷冻室进行冷冻,至表皮冻硬即可。
16
将烘焙碱放入温水中进行融化,把冻好的面包胚放入其中浸泡20-30秒,捞出放入铺有锡纸的烤盘中,(这一步操作最好戴手套,因为烘焙碱有强烈的腐蚀性)面包上面用锋利的刀片划一个切口,撒一些芝麻作为装饰,如果有海盐就更好了。放入预热好的烤箱中上下火200度,烤25分钟。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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