您的位置：老吴美食 > 菜谱 > 热菜 - 午餐 - 晚餐

抹茶红豆瑞士卷

老吴美食

“作为资深的抹茶控，怎么能不试试这款抹茶红豆瑞士卷呢？里面的奶油也是满满的抹茶味哦！?(′ε｀ )?”

食材明细

主料

鸡蛋4个
细砂糖50克
色拉油50克
牛奶60克
低筋面粉60克
抹茶粉8克+3克（8克做蛋糕，3克做奶油馅）
淡奶油150克
糖粉10克
蜜红豆60克

辅料

盐1克
白醋几滴

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

抹茶红豆瑞士卷-制作解析

1
首先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来（注意装蛋清的盆子必须无水无油），准备制作抹茶戚风蛋糕。
2
蛋黄中加入盐打散，接着加入牛奶搅打均匀，最后加入色拉油搅打到蛋、奶和油融合。
3
把抹茶粉筛入蛋黄液中搅拌均匀，再筛入低筋面粉，用刮刀翻拌，使粉类与蛋黄液充分混合均匀，成为细腻的抹茶蛋黄面糊。
4
蛋清里加入几滴白醋，打至鱼眼泡状，加入三分之一的白糖；接着打发至泡沫变细腻，又加入三分之一的白糖；再打至出现明显纹路时，加入剩下的白糖，打至提起打蛋器，蛋白霜能拉出长长的尖角。（尖角直立但顶端稍微有点弯曲的状态最佳）
5
取三分之一的蛋白霜到抹茶蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌（不能画圈搅拌），拌匀后，再取三分之一蛋白霜进来继续翻拌均匀。
6
把拌匀的抹茶蛋糕糊全部倒回蛋白霜的盆里，继续切拌均匀，成为抹茶戚风蛋糕面糊。
7
烤盘里铺好油纸，将抹茶戚风面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。
8
把烤盘放入上下火170℃预热好的烤箱中层，烤15—20分钟左右。（直到蛋糕完全蓬发，用牙签扎入蛋糕，取出没有残留物表示烤好了）
9
把烤好的蛋糕立刻从烤盘取出，撕开四周的油纸，使热气释放。
10
开始打发淡奶油。（淡奶油打发前放入冰箱冷藏，直到温度降至6℃左右。若直接用常温淡奶油难以打发。）加入糖粉和抹茶粉，打发至能保持清晰挺立花纹的程度。
11
在蛋糕上均匀涂抹打发好的抹茶奶油，再撒上蜜红豆，然后从蛋糕一头小心地卷起来，用油纸包好，放入冰箱冷藏室1小时左右，直到完全定型。
12
取出定型后的蛋糕卷，用刀按两厘米厚切片就成了。