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水晶虾饺

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“广东人喜欢喝早茶，所谓喝早茶其实就是吃早点，一般都是一家老小围坐一桌，共享天伦之乐，如今也演变为一种广东人特有的社交方式。

广东早茶最著名的蒸品有四种：水晶虾饺、干蒸烧麦、豉汁排骨、鲍汁凤爪。这道水晶虾饺是最具代表性的。”

食材明细

主料
辅料

水晶虾饺-制作解析

  • 水晶虾饺的做法步骤：1
    1
    这是水晶虾饺馅料部分所需全部食材。肥瘦相间的猪肉馅儿100克，大虾，马蹄，玉米粒，豌豆，胡萝卜丁，香菇一朵，葱末，姜末，鸡蛋
  • 水晶虾饺的做法步骤：2
    2
    肉馅儿一般都买1斤，做水晶虾饺，用不了这么多，所以我现在教大家一个如何储藏肉馅儿比较方便的好办法。把剩下的肉馅儿，装入保鲜袋，按扁按平
  • 水晶虾饺的做法步骤：3
    3
    然后用筷子平均把肉馅儿压出压痕，再放进冰箱冷冻室冷冻。这样当下一次吃的时候，只需要像掰巧克力一样，吃多少，掰多少即可。
  • 水晶虾饺的做法步骤：4
    4
    大虾去壳儿去虾线
  • 水晶虾饺的做法步骤：5
    5
    把一部分大虾剁成虾泥，另外留一部分大虾保持完整。
  • 水晶虾饺的做法步骤：6
    6
    这是面皮儿所需要用到的食材。澄粉（小麦淀粉）100克，玉米淀粉30克，沸水适量
  • 水晶虾饺的做法步骤：7
    7
    澄粉（小麦淀粉）100克，玉米淀粉30克，放入面包机桶内，沸水适量加入（不要用温水）水先少加，逐渐添加，面团要比较软一些
  • 水晶虾饺的做法步骤：8
    8
    启动面包机和面程序大约15分钟左右，然后再静置饧发20分钟左右。（如果没有面包机，用手和面也是可以的。）
  • 水晶虾饺的做法步骤：9
    9
    面包机在和面的过程中，我们把香菇、马蹄、葱姜切碎，加入虾泥、肉馅中，再加适量玉米粒、豌豆、胡萝卜丁
  • 水晶虾饺的做法步骤：10
    10
    加入料酒适量
  • 水晶虾饺的做法步骤：11
    11
    鲍鱼汁适量，盐适量
  • 水晶虾饺的做法步骤：12
    12
    白胡椒粉适量
  • 水晶虾饺的做法步骤：13
    13
    按同一方向搅拌至上劲儿。
  • 水晶虾饺的做法步骤：14
    14
    胡萝卜切片儿备用
  • 水晶虾饺的做法步骤：15
    15
    这时面团儿已经和好，并且静置了20分钟。
  • 水晶虾饺的做法步骤：16
    16
    把面团儿放到案板上，加入适量淀粉防粘
  • 水晶虾饺的做法步骤：17
    17
    把面团儿平均分成若干小剂子，并且放到保鲜饭盒里，盖好盖子，以免表面干燥。
  • 水晶虾饺的做法步骤：18
    18
    小剂子用一个取一个，擀成薄皮，加一份馅料
  • 水晶虾饺的做法步骤：19
    19
    水晶面皮没有普通饺子皮儿有韧性，所以包馅料的时候切忌不要贪多，大虾如果太大可以切段，包一部分。
  • 水晶虾饺的做法步骤：20
    20
    包好水晶虾饺，底部垫胡萝卜片防粘，至于笼屉之上，大火蒸制
  • 水晶虾饺的做法步骤：21
    21
    大约蒸10-15分钟，水晶虾饺变成透明即可。
  • 水晶虾饺的做法步骤：22
    22
    好吃又好看的水晶虾饺就制作完成了。
  • 水晶虾饺的做法步骤：23
    23
    味道鲜美，一口咬到大虾的感觉很满足
  • 水晶虾饺的做法步骤：24
    24
    晶莹剔透，制作简单
  • 水晶虾饺的做法步骤：25
    25
    广东早茶最具代表性的一道蒸菜。
  • 水晶虾饺的做法步骤：26
    26
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 粤菜

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