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薄荷戚风蛋糕
老吴美食
“
柠檬薄荷,也叫做柑橘薄荷,有着很明显的柠檬香味,并有一定药用价值,而且非常好养活,家里本来只有一小盆,现在已经移植成三盆了。夏日里我会经常用它来制作柠檬味的饮料, 因为喜欢它的香味,所以一直有个心愿要用它来制作一次薄荷味的戚风蛋糕,今天得偿所愿,而且非常喜欢它的味道。
戚风方子很重要,烘烤的过程也很重要。这次尝试低温加时烘烤,成品蛋糕的颜色非常柔和,很适合在冬日的阳光静静享用。
”
食材明细
主料
温水
20克
玉米油
20克
奶粉
5克
鸡蛋
3个
细砂糖
40克
低筋面粉
50克
辅料
薄荷叶
适量
柠檬汁
几滴
甜味
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
普通
难度
薄荷戚风蛋糕-制作解析
1
采摘几朵柠檬薄荷,洗净拭干后取其嫩叶。(薄荷是很好养活的植物,柠檬薄荷的香气很诱人,做美食时也是会经常用到的哦)
2
分离蛋白和蛋黄,注意蛋白盆要无油无水哦。(鸡蛋大小在60-65克之间,太大太小都会影响整个蛋糕的品质的哦,所以请按实际情况来调节)
3
取盆,将温水(55度左右)、玉米油、奶粉以及10克细砂糖,用蛋抽搅打充分混合。
4
筛入低粉。切拌混合至无颗粒。
5
分三次加入蛋黄。
6
每次都充分混合后再加入下一个。
7
加入剁碎了的柠檬薄荷。
8
混合均匀。
9
蛋白里滴入3滴浓缩柠檬汁,30克细砂糖分三次加入,打发至接近干性。
10
先取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中。上下切拌方式混合均匀。
11
再混合好的蛋黄糊倒回蛋白盆中。继续翻拌混合均匀。
12
倒入模具中,稍震3下。
13
放入东菱烤立方烤箱中,上管115度下管120度,烘烤50分钟。
14
出炉震模后马上倒扣。
15
冷却后脱模。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙
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