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腊八豆

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“腊八节来了，腊八节美食很多，其中我最爱腊八豆，每年的腊八节腌上几罐，放着慢慢吃，浓浓的自发酵香，吃粥，馒头，佐料炒菜、焖菜、炖菜都非常好吃。”

食材明细

主料
辅料

腊八豆-制作解析

  • 腊八豆的做法步骤：1
    1
    准备好食材：黄豆、生姜、干辣椒、盐等；
  • 腊八豆的做法步骤：2
    2
    黄豆洗净，浸泡6小时泡发，泡好的黄豆水煮熟；
  • 腊八豆的做法步骤：3
    3
    泡好的黄豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟；
  • 腊八豆的做法步骤：4
    4
    煮好的黄豆沥干水水分，晾凉；
  • 腊八豆的做法步骤：5
    5
    放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵；
  • 腊八豆的做法步骤：6
    6
    至黄豆起涎发粘（葱豆子表面看得到）时第一次发酵完成；
  • 腊八豆的做法步骤：7
    7
    生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄；
  • 腊八豆的做法步骤：8
    8
    用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均；
  • 腊八豆的做法步骤：9
    9
    罐子洗净沥干水，把拌均好的黄豆装入坛子中；
  • 腊八豆的做法步骤：10
    10
    罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。
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使用的厨具：其它、煮锅
所属分类： 凉菜 泡酱腌菜 家常菜

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