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焦糖玛奇朵蛋糕
老吴美食
“
蛋糕类—焦糖玛奇朵蛋糕
玛奇朵是意大利语“印记”的意思,寓意恋人之间“爱的印记”——你在我心里。是一款风味独特的意式蛋糕
德普烘焙实验室烘焙食谱:时长5h、难度5星、人数8人
蛋糕糊配方:蛋黄80g 全蛋160g 细砂糖210g 蛋白120g
低筋粉75g 可可粉20g 黄油30g
焦糖慕斯糊::牛奶155g 细砂糖45g 蛋黄32g 巧克力45g
吉利丁5g 淡奶油190g 朗姆酒 5g
焦糖淋面:细砂糖75g 水 58g淡奶 油 58g 吉利丁7.5g
”
食材明细
主料
蛋黄
80g
细砂糖
75g
低筋粉
75g
黄油
30g
淡奶油
58g
辅料
全蛋
160g
蛋白
120g
可可粉
20g
牛奶
155g
朗姆酒
5g
水
58g
吉利丁
7.5g
甜味
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
高级
难度
焦糖玛奇朵蛋糕-制作解析
1
蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化;
2
快速打至颜色发白状态粘稠即可;
3
蛋白加细砂糖60g打至8成发
4
蛋白和蛋黄部分搅拌混合
5
筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀
6
入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀
7
装入模具,放入德普烤箱,焙烤模式160度,烤制40min
8
蛋糕置凉,切成薄片铺入模具中备用
9
将牛奶加热到60度备用;
10
把细砂糖加热煮成焦糖,加入60℃的牛奶
11
蛋黄打发慢慢加入焦糖奶,继续打发至发泡
12
加入溶化至30℃的黑巧克力,用打蛋器搅拌均匀
13
加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀
14
打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀;
15
最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆,放入冰箱冷冻3小时左右
16
把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖,加入60℃的淡奶油搅拌均匀,加入水搅拌拌匀
17
加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀(吉利丁用冰水提前5分钟泡软)
18
小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上,用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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