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黑凤梨

老吴美食

“在粤语里，“喜欢你”的发音有点类似于“黑凤梨”，所以也就有了这款黑凤梨酥的由来，偶然的机会接触到了凤凰酥，即加了咸蛋黄的凤梨酥，遂将凤梨酥升级为凤凰酥啦！非常适合表白男神哦！”

食材明细

主料

辅料

酸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

黑凤梨-制作解析

1
做凤凰酥之前，提前将咸蛋黄用油浸泡一晚上。
2
先做凤凰陷，我是直接在超市买的一整个切好的凤梨，回来洗净直接放在搅拌机里面搅打成半泥状，不用加水哦。
3
搅拌的时候不用搅得很细，留一点果肉在里面口感会更好，搅打好的凤梨泥自带果汁，先用细密的滤网过一遍，将果汁过滤出来，使凤梨泥收干一些，便于馅料的收干。
4
将凤梨泥倒入不沾锅中，加入冰糖和玉米糖浆，不停翻炒，切记要不停翻炒，以免粘锅炒糊了，参考时间15分钟左右。
5
炒好的凤梨馅。
6
将咸蛋黄喷上白酒，烤箱中层170℃，10分钟。为了合理分配时间，也可以在把凤梨泥倒入不粘锅之前，完成此步骤。
7
将烤好的咸蛋黄用小刀切碎后与之前炒好的凤梨馅混合均匀，注意，咸蛋黄先切碎再混合搅拌比较好操作哦。混合均匀的凤凰馅用保鲜膜封起来，放凉后可放入冰箱冷藏保存。
8
接着来做酥皮，准备好材料。
9
黄油软化至手指按下去会形成凹坑的程度，加入细砂糖，打发黄油，边打发的过程中可以分多次慢慢加入鸡蛋液，打发至顺滑状态。
10
加入过筛好的高粉，低粉，奶粉，芝士粉以及竹炭粉，后三种粉类可不必过筛。用刮刀以上下提拉的方式混合均匀，不要打圈搅拌，防止面粉起筋。
11
揉好的面团长这样，黑黑的一团，以12g一个，大概可以分出20个的样子。拿出之前做好的馅料，以18g一个，也分20个出来，我选择的是皮：馅＝2：3的比例，这种包起来会有难度，容易露馅破皮，但是多试几次就好啦，主要是这种真的是口感最好的，烤出来的酥皮又酥又脆，满满的馅料，真的很好吃。
12
模具我选择的是4cm×5cm这种规格的，方子是20个左右的量哦。