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芋饺

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“芋饺是记忆当中小时候的美食，一般是在办喜事的时候才能吃到，入口滑韧鲜香，实乃美味。
芋饺是江西，福建，浙江等地传统的汉族面食。不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。 芋饺的做法很奇特，全是用手捏成。新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史。至少在清朝乾隆年间，就已成为当地人的佐餐食品。据说，芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜，将当地的特产芋子和蕃薯，用北方人包饺子的做法和吃法，创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般；但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时，便诞生了一道美味。”

食材明细

主料
辅料

芋饺-制作解析

  • 芋饺的做法步骤：1
    1
    把芋子外皮清洗干净，上锅蒸熟。
  • 芋饺的做法步骤：2
    2
    蒸好后趁热用手一个个地捏，把粉软的那些个去皮（切记，只要软粉的，一点硬的都不要）。
  • 芋饺的做法步骤：3
    3
    番薯粉我是先用料理机打成细粉，因为买来的番薯粉一般都是很小的块状，最好把它打碎或用擀面杖先擀成粉。
  • 芋饺的做法步骤：4
    4
    先把去皮的芋头放一部分到番薯粉里。
  • 芋饺的做法步骤：5
    5
    再根据实际情况加入芋头，揉成软硬适中的面团。
  • 芋饺的做法步骤：6
    6
    这时的面团在包制过程中还是容易开裂的，所以，我们要取约1/3的面团，在开水中煮一、两分钟，再取出，和原来的面团混合揉匀，如果太粘，可以再加一点点干粉。
  • 芋饺的做法步骤：7
    7
    揉好的面团软硬适中，较有弹性，这时一定要用湿布盖好防止表面干结。
  • 芋饺的做法步骤：8
    8
    取部分面团揪成一个个比拇指大一点的小剂子，仍旧用湿布盖好。
  • 芋饺的做法步骤：9
    9
    取一小剂子捏成薄圆形，不用太薄。
  • 芋饺的做法步骤：10
    10
    放入适量冬笋香菇猪肉馅。
  • 芋饺的做法步骤：11
    11
    包成三角形。
  • 芋饺的做法步骤：12
    12
    排排坐（包多的可以放冰箱冷冻）
  • 芋饺的做法步骤：13
    13
    煮法和煮水饺一样，我喜欢汤里加点糊椒粉，是儿时记忆中的味道。
  • 芋饺的做法步骤：14
    14
    成品
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 小吃 家常菜

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