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樱花马卡龙

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“烤箱设定：焙烤档150度、中下层、预热13min、烤制15min
难度5星、人数3人、时间50min
原料：蛋白50g 细糖20g 杏仁粉60g 糖粉105g
盐渍樱花少许、粉色素
夹心: 黄油50g、淡奶油25g、蛋黄2个、牛奶7g、朗姆酒3g”

食材明细

主料
辅料

樱花马卡龙-制作解析

  • 樱花马卡龙的做法步骤：1
    1
    将盐渍樱花凉水浸泡2h；
  • 樱花马卡龙的做法步骤：2
    2
    杏仁粉、糖粉混合均匀，
  • 樱花马卡龙的做法步骤：3
    3
    加入20g的蛋白，搅拌均匀；
  • 樱花马卡龙的做法步骤：4
    4
    滴入适量的色素，混合均匀；
  • 樱花马卡龙的做法步骤：5
    5
    细糖分次加入剩余的蛋白中，快速搅拌至硬性发泡；
  • 樱花马卡龙的做法步骤：6
    6
    分次与杏仁粉混合物搅拌；
  • 樱花马卡龙的做法步骤：7
    7
    将拌好的面糊装至裱花袋，在马卡龙垫上，直径约2cm；
  • 樱花马卡龙的做法步骤：8
    8
    挤制好后，自然风干30min，至表面不粘手即可
  • 樱花马卡龙的做法步骤：9
    9
    将德普嵌入式烤箱调制焙烤档150度，烤制约15min即可；
  • 樱花马卡龙的做法步骤：10
    10
    0、淡奶油和蛋黄加热混合均匀；
  • 樱花马卡龙的做法步骤：11
    11
    黄油软化和细糖打发；
  • 樱花马卡龙的做法步骤：12
    12
    2、加入置凉的蛋黄奶糊；
  • 樱花马卡龙的做法步骤：13
    13
    最后加入朗姆酒和牛奶，搅拌均匀，冷冻1h
  • 樱花马卡龙的做法步骤：14
    14
    置凉的马卡龙加入夹心，表面沾上沥干水分的盐渍樱花；
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙

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