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酸奶戚风

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“做过蛮多戚风的，最喜欢吃的还是酸奶戚风
清清淡淡，Q润绵软
这次调整了配方，用了后蛋法
后蛋法就是在做蛋黄糊的时候，蛋黄加入顺序在面粉之后
分次加入之时，要注意用之字形搅拌方式将其搅拌均匀
据说后蛋法做出的面糊更加细腻
感兴趣的小伙伴可以试试哦~~

屋诺18厘米中空模具”

食材明细

主料
辅料

酸奶戚风-制作解析

  • 酸奶戚风的做法步骤：1
    1
    美的智烤大师烤箱上下管150度预热蛋白和蛋黄分离备用酸奶和玉米油加入细砂糖，
  • 酸奶戚风的做法步骤：2
    2
    搅拌均匀
  • 酸奶戚风的做法步骤：3
    3
    筛入低筋面粉
  • 酸奶戚风的做法步骤：4
    4
    用手动打蛋器之字形拌匀
  • 酸奶戚风的做法步骤：5
    5
    个蛋黄分三次加入
  • 酸奶戚风的做法步骤：6
    6
    每一次都之字形搅拌均匀
  • 酸奶戚风的做法步骤：7
    7
    拌好的蛋黄糊细腻有光泽
  • 酸奶戚风的做法步骤：8
    8
    高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂即可
  • 酸奶戚风的做法步骤：9
    9
    取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合
  • 酸奶戚风的做法步骤：10
    10
    翻拌均匀
  • 酸奶戚风的做法步骤：11
    11
    倒回蛋白霜盆子，
  • 酸奶戚风的做法步骤：12
    12
    继续自下而上翻拌均匀
  • 酸奶戚风的做法步骤：13
    13
    将蛋糕糊装入中空模具
  • 酸奶戚风的做法步骤：14
    14
    轻轻震动使面糊分布均匀
  • 酸奶戚风的做法步骤：15
    15
    放入充分预热的烤箱中下层150度烘烤35分钟即可出炉
  • 酸奶戚风的做法步骤：16
    16
    出炉立刻轻震一下倒扣在酒瓶上冷却
  • 酸奶戚风的做法步骤：17
    17
    冷透后脱模即可
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙

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