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广东虾肉肠粉小吃

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“肠粉始于唐朝,源于泷州(今罗定).因为是唐朝泷州龙龛道场一名叫惠积的佛家人无意发明,所以又叫惠积糍,龙龛糍.[1]又叫布拉蒸肠粉，是西关著名的特色小吃，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。”

食材明细

主料
辅料

广东虾肉肠粉小吃-制作解析

  • 广东虾肉肠粉小吃的做法步骤：1
    1
    将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
  • 广东虾肉肠粉小吃的做法步骤：2
    2
    将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
  • 广东虾肉肠粉小吃的做法步骤：3
    3
    将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
  • 广东虾肉肠粉小吃的做法步骤：4
    4
    冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 家常菜

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